食品辐射保鲜技术是是利用电离辐射对农副产品进行处理，以达到控制食源性病原体，减少微生物和虫害，抑制发芽和延长农产品货架期目的的技术。

1）辐射抑芽

在蔬菜贮藏方面，用γ射线辐照抑制块茎、鳞茎类发芽，很早以前就已开始研究，效果明显，一些国家已批准可以应用于生产，照射剂量约在0.5---1.5KGy。辐照大蒜抑芽在国内山东、河南已形成产业规模，结合冷藏保鲜期可超过8个月。姜照射0.2 KGy抑芽效果很好，剂量过高反而引起腐烂。γ射线抑制蘑菇破膜、开伞也有良好效果。辐射处理抑制发芽的作用主要是低剂量γ射线会影响到分生组织中核酸的代谢。辐照过的洋葱的内芽中，RNA和DNA比对照低；在生长开始时，辐照的内芽中可溶性RNA的合成特别受到抑制，因而生长就被抑制了。

2）辐射保鲜

据国外的报道，一些水果经0.2---0.250KGy辅照后，可有一定的保鲜防腐效果；但也有经一段时间贮藏后表现有严重的损伤症状，并感染毒菌；梨和油桃辐照后似有催熟作用。据报道番茄用低剂量处理并不表现催熟作用，辐照0.07---0.10KGy有防腐效应，延长贮藏期4---12天；而剂量在0.2---0.4KGy时，可延迟成熟，但会导致不好的气味。国外对果蔬使用的最大剂量为0.5KGy。在国内，近年来一些单位对果菜类的试验也得到了可喜的效果。对青椒辐射0.05---0.5KGy，有一定的抑制完熟的效果，并且果梗保绿较好。以不同的剂量(0.03---0.30) KGy和剂量率辐照黄瓜，见到有抑制完熟老化、种子停止发育的作用。

3）辐照杀虫

在辐照过程中，伽玛射线穿透辐照货箱内的货物，作用于微生物和害虫，直接或间接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶，从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用。同时由于射线的穿透力强，可杀灭粮食、谷物、肉品、干货、鲜果内部的害虫，尤其适用于一些不宜进行加热、熏蒸、湿煮处理的食品。 辐照加工属于冷加工，不会引起食品内部温度的明显升高，因而易于保持食品的香味和外观品质。