食品稳定剂是一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的
食品添加剂。主要包括胶质、
糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂，还可包括
凝固剂、螯合剂等，多与其他功能的
添加剂组成
复合添加剂，如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合
添加剂。
性质：一类能使食品成型菜并保持形态、质地稳定的
食品添加剂。主要包括胶质、糊精、
糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂，还可包括凝固剂、
螯合剂等。多与其他功能的添加剂组成
复合添加剂。如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。