随着科学技术的进步，食品安全检测技术的发展十分迅速，其它学科的先进技术不断应用到食品安全检测领域中来，食品行业开发出许多自动化程度和精度都很高的食品安全检测仪器。这不仅缩短了检测时间，减少了人为误差，也大大提高了食品安全检测的灵敏度和精确度。

该教材重点介绍与食品安全相关的主要检测技术，并根据食品安全性影响因素的分类而进行编写。全书共分9章，初步介绍食品安全实验室的基本要求和常见仪器的分析原理，着重介绍食品中主要的有害因素、有害物质的检测技术和快速分析技术，以及转基因食品的检测技术。主要内容包括：食品安全检测基础、残留物质检测技术、食品添加剂检测技术、食品中毒素检测技术、有害元素检测技术、食品加工生成的有害物质检测技术、转基因食品检测技术、食品掺假检测技术和有害微生物快速检测技术。

本教材强调了技术方法的先进性、实用性和系统性，总结了一些有害因素、有害成分检测技术的发展趋势。通过与其他课程如食品分析化学、仪器分析的共同学习，可以使学习者整体掌握食品安全检测技术的原理和实际应用，为学习者从事食品品质控制、食品安全监督等提供必备的专业背景知识。本教材适用于食品科学专业、食品质量与安全专业学生的专业课学习使用，也可以作为从事食品质量与安全专业人员的参考书。

前言

第1章　绪论

1．1　食品安全与食品检测技术重要性

1．2　食品安全检测技术概况

1．2．1　食品中有害物质、有害生物

1．2．2　有害物质、有害生物的主要检测技术

1．3　未来展望

第2章　食品安全检测基础

2．1　实验室类型与操作规范

2．1．1　实验室类型

2．1．2　实验室要求与管理

2．1．3　实验室认可与认证

2．2　样品采集与保存

2．2．1　样品采集

2．2．2　样品运送与保存