《食品加工中的安全控制》是2005年
中国轻工业出版社出版的图书，作者是夏延斌，钱和。
简介
本书是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题。主要涉及的内容有：卫生标准操作程序(SSOP)，良好操作规范(GMP)简介、各类食品加工企业的GMP要素(肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等)，危害分析与关键控制点(HACCP)简介、各类食品(畜禽肉、乳、速冻食品、水产品等)加工的HACCP，ISO 9000：2000及ISO 14000介绍。这是我国第一套食品质量与安全专业教材，既适合于教师讲授，也适合于学生自学。
目录
绪论 1
第一章 卫生标准操作程序（SSOP） 10
第二章 良好操作规范（GMP）简介 50
第三章 保健食品加工的GMP要素 66
第四章 肉及肉制品厂良好操作规范 106
第五章 乳制品加工的GMP要素 117
第六章 速冻食品加工的GMP要素 142
第七章 饮料与瓶装水生产的GMP要素 157
第八章 水产品加工的GMP要素 171
第九章 危害分析与关键控制点（HACCP）简介 200
第十章 水产品加工的HACCP 235
第十一章 畜禽肉加工的HACCP 261
第十二章 乳制品加工的HACCP 283
第十三章 速冻蔬菜加工的HACCP 297
第十四章 ISO 9000
315
第十五章 ISO 14000环境管理体系 347
英文缩写词表 378
参考文献 379