顶汤_以鸡、排骨等为主料制作的汤品

顶汤

以鸡、排骨等为主料制作的汤品

顶汤是以鸡、排骨等为主料，以猪五花肉、猪瘦肉、金华火腿为配料制作而成的汤品。

原料

上汤则是由500g水，500g鸡（土鸡），500g排骨炖。形成上汤以后，加入田鸡500g，在炖煮而成。顶汤与上汤之间的区别在于，顶汤更加的清甜。

制法

1.老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破　，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。

2.将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱?均拍破　、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。

参考资料

最新修订时间：2024-12-20 11:31

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