韩沐依出生于江苏省。大学时就读于中国传媒大学，进行表演系和广播电视编导双专业主修，师从
王明亚和
李立宏两位老师；在校期间她还客串出演了电视剧《两亩三分地》、央视公益广告《幕后英雄》、央视科教节目《
原来如此》、话剧《
甄嬛传》、电影《
三日危情》等，而这也为她之后的演艺生涯奠定了良好的基础。
2017年3月22日，与
李晨浩、
陶帅、
白柳汐、
苑乔等人合作出演的古装喜剧玄幻剧《
神兽麻将馆》在腾讯视频独家播出，她在剧中一人分饰两角，分别饰演外表相同但性格却截然不同的双胞胎姐姐叶舒涵和妹妹叶舒萏。同年，与崔航、
金泽灏等人合作出演由冯子华执导的偶像爱情励志剧《
我不上头条》，她在剧中饰演了真性情的娱乐圈话题女王林羽潼。
2019年8月，与
彭楚粤、
徐凯鑫合作出演由中视昊天传媒出品，成宇兴执导的青春治愈校园剧《
最美不过遇见你》在大连开机，她在剧中饰演让人如沐春风的正义女学霸夏安笙。
2021年4月，韩沐依与
彭楚粤、
徐凯鑫搭档主演的青春励志校园剧《
最美不过遇见你》在爱奇艺视频播出，剧中她饰演甜美善良的大力女学霸夏安笙。