面包蛋糕_以面粉、牛奶等为主料的食品

面包蛋糕

以面粉、牛奶等为主料的食品

面包蛋糕是一道菜品，主料是高筋面粉1.5杯，低筋面粉1杯。

食材明细

主料：高筋面粉1.5杯低筋面粉1杯

配料：牛奶90ML 玉米油90ML 蛋白6个黄油20克酵母1小匙奶粉1大匙

辅料：糖1/3杯盐1/3小匙醋几滴

制作步骤

1.后油法，除黄油外，把面包体的材料放入面包机里，按揉面程序揉约10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态，发酵至2倍大。

2.拿出来按压排气，分成2份，滚圆，松弛15分钟。

3.把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。

4.沿宽边卷起来。

5.放入模具。（模具底要铺上油纸或锡箔纸，好脱模。）

6.二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。（天气凉了，我是把烤箱预热到约30C度，关火，面包放进烤箱，烤箱放碗开水，发酵的。）

7.面包二次发酵的时候（约25分钟后），开始做蛋糕糊。蛋黄加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。

8.筛入低粉，用橡皮刀拌匀。

9.把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

10.把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。

11.再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。（做法跟戚风蛋糕一样）

12.面包二次发酵到1.5-2倍大。

13.把蛋糕湖倒入发酵好的面包上，用力震几下，震出大气泡。

14.烤箱预热350F/180C，烤45分钟。

15.拿出倒扣放凉，就可以脱模了。

16.切片看看，非常柔软的。

参考资料

最新修订时间：2023-11-14 15:24

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