生长在四川阿坝州与
西藏接壤的
长江源头。肉质特别细嫩。.“雪鱼”产于
闽江上游，
闽侯县所产最为著名。鱼色青白，头小，体
侧扁而背肥圆，鳞细，形似
鲥鱼，味极腴美。其肉呈爪子瓣，富有油质，鲜嫩异常，历来被视为江中之珍品，故而（
闽杂记）有“福州人珍之，每得必献官”的记载。
雪鱼去杂洗净，里面的黑皮要去净哦，切成2公分左右的段，
水淀粉泡好，大约要不少淀粉，要稠点的，把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好，
准备一只大碗，倒入醋，如果是
米醋的话要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放适量的盐，味精，
番茄酱，搅匀，再放入
辣椒面少许，蒜切片，也放到碗汁里，尝尝，要酸甜适口就行了。
锅留底油，把碗汁倒入炒至沸开，把炸好的鱼块倒入，把汤汁挂匀就好了。还有，汤不要多，如果做一盘雪鱼的话，
一大碗汁就足够了，还有炒的时间一定要短，不然鱼块的酥壳就会回软的。