“雪花荸荠糕”色白如玉，形似雪花，
枸杞点缀其间，恰似红梅在银苑中绽开，分外妖娆。此甜菜用调羹舀食，嫩如豆腐，味赛饴糖，老幼最宜。
1. 将荸荠逐个在擂钵上研磨成泥状，连同渗出的水，一齐倒人碗中。
枸杞洗净，用温开水泡5 分钟。鸡蛋请盛入大碗中，用筷子搅发成泡沫状。
2. 炒锅置旺火上，下清水250 克、白糖200 克烧开溶化，轻轻倒入汤盆内，去掉锅底沉淀物。
3. 炒锅置中火上，下熟猪油，烧至六成热，加白糖50 克、清水150 克烧开溶化，再下荸荠泥，用手勺搅动，烧开成白色稀糊时离火，倒入蛋清，再用手勺搅动成雪花状，舀入盛有
糖水的汤盆内，撒上
枸杞子即成。
1. 盛蛋清的碗要洁净，不能粘油、盐、碱或生水，用抽子顺一个方向搅打，中途不要停顿，至白如奶油状，插入筷子立定不倒为度。