雪花凤淖，制作原料主要有鸡蛋等。
材料
鸡脯肉150克，鸡蛋5个，火腿30克，鸡汤250克，化猪油125克，精盐6克，味精2克，胡椒面0.5克，料酒2克，水芡粉适量。
做法
1．将火腿切成细末。鸡脯肉用刀背捶成极细的茸，去筋。鸡蛋取清搅散。
2．鸡茸放碗内，用冷鸡汤澥散，连同蛋清和盐、味精、料酒、胡椒面、水芡粉，调匀成鸡茸浆，要把鸡茸、蛋清、鸡汤和水芡粉搅匀，合四为一。
3．锅内油烧至八成热，倒入鸡浆，用勺轻轻推炒，炒熟起锅装盆，撒上火腿未即成。
按此做法，如加海参，则叫鸡淖海参；加鱿鱼叫鸡淖鱿鱼；加珧柱叫鸡淖珧柱等。
特别提示
此菜制作技术难度较大。关键是对凤淖的比例要掌握准，用力不能过猛，否则影响成菜质量。
菜品特色
色白如雪，肉质细嫩，味道咸鲜，营养丰富。