桐庐雪水云绿茶，浙江省
杭州市桐庐县特产，全国农产品地理标志。
产品特点
品质特性
桐庐雪水云绿茶为外形单芽针形，色泽嫩绿，汤色清澈明亮、香气清香持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿完整，冲泡后于杯中婷婷玉立，具有独特的内在品质与观赏美感。
营养价值
桐庐雪水云绿茶富含茶多酚、氨基酸类化合物。理化指标：水份≤6.5%、总灰分≤6.5%、粗纤维≤12%、氨基酸含量≥2.0%，水浸出物≥36%。
产地环境
土壤地貌
桐庐县属浙西北中低山丘陵区，境内群山叠翠，溪流纵横，龙门山崛起于县境之东南，天目山延伸于西北边缘，昱岭山逶延西南雄踞半县；富春江横流东南，分水江泾流西北，形成三山“鼎立”、两江“烟波”、平川夹岸、丘陵起伏的地貌。土壤以黄壤亚类的黄泥土属为多，有机质、氮、速效钾含量丰富，速效磷含量低，pH值在4.5—6.5之间，茶树生长的自然条件优越。
水文情况
桐庐县位于《富春山居图》所描述的富春江畔，境内主要河流有二条：富春江纵贯南北，两江汇纳主要支流31条，山涧小溪百余休，均进入钱塘江，分水江两岸均为桐庐县主要的产茶区，上游为国家能良种鸠坑种的发源地，风景秀丽，环境生态。根据国家农业行业标准农用水源环境质量监测技术规范》（NY/T396-2000）判断，区域范围水质综合污染数为1，属清洁水平，适宜生产优质的桐庐雪水云绿茶。
气候特点
桐庐县气候属亚热带南缘季风区，四季分明，温和湿润，常年平均气温17℃，年太阳辐射总量为108.5千卡/平方厘米，年日照时数1990小时，无霜期为250天，年降雨量为1452毫米，年相对湿度80%。有利于茶树积累营养物质。
历史渊源
桐庐产茶，蜚声久远。三国时代的《桐君录》有记述，“武昌、庐江、晋陵好茗，而不及桐庐。”
唐，陆羽《茶经》中有“…睦州茶生桐庐山谷”之载文。
宋，分水（今桐庐）的“芽茶”曾是南宋贡品。
1987年春，由高级农艺师卢心寄试制出样品，取名“雪水云绿”。
1991年，原全国政协副主席赵朴初先生为“雪水云绿”题写茶名。
生产情况
2011年，桐庐雪水云绿茶种植面积3334公顷，产量400吨。
产品荣誉
1915年，桐庐雪水云绿茶获巴拿马博览会金质奖。
1988年春，桐庐县选择新合乡山桑坞自然村为试点，采制的茶叶分别获市名茶奖和浙江省一类名茶奖。
2006年，桐庐雪水云绿茶取得杭州名牌和杭州市著名商标称号。
2007年，桐庐雪水云绿茶取得浙江名牌产品称号。
2008年1月，桐庐雪水云绿茶取得了浙江省著名商标称号。
2011年12月20日，原中华人民共和国农业部批准对“桐庐雪水云绿茶”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
桐庐雪水云绿茶的地理标志保护的区域范围为浙江省杭州市
桐庐县行政范围内的新合乡、钟山乡、百江镇、合村乡、
分水镇、
瑶琳镇、
横村镇、
富春江镇、风川镇等9个乡镇59个村，东至新合乡引坑村，南至钟山乡夏塘村，西至百江镇翰板村，北至合村乡瑶溪村，地理坐标为北纬29°35'—30°05'和东经119°10'—119°58'之间。
质量技术要求
（1）产地要求：桐庐雪水云绿茶产地选择在山区和半山区，土层深厚肥沃，保水和透气良好，有机质丰富的黄壤土、砂壤土和中壤土，土层大于70厘米，酸性pH值4.5—6.5。茶树基地环境符合《无公害茶产地环境》标准要求，茶园相对集中连片，水、电、路三通，基础设施和配套设施完善。
（2）品种的范围：首先品种选择上掌握的原则：一是选择适应本地的土壤和气候条件，二是适制本地的茶类，三是选择抗性强，四是茶苗质量必须符合《茶树种子和种苗》GB11767-1989中规定的标准。经过几年的反复试种和选择，主栽品种有：鸠坑、浙农117、龙井长叶等。
（3）生产过程控制
①耕作施肥与种植：园地选定后，清除地表附着物；初垦深度30厘米—50厘米；山地茶园上方与四周应留置林带。园区内道路设置主干道宽3米以上，支道宽度以便于机械化运作为准，相互贯通。排蓄水系统的设置要与地形、道路相协调，同时坡地茶园的上界应建好山水隔离沟；易造成水土冲刷处修筑水土截留沟；地下水位高处开筑排水沟。复垦深度要求在茶树种植行幅度100厘米范围内进行深沟撩壕，宽60厘米，深50厘米。结合复垦要分层施入底肥，要求施用厩肥40吨—60吨/公顷或饼肥3.0吨/公顷，或相应其他适用的有机肥料。种植时间秋季为10月下旬至11月下旬，春季为2月中旬至3月上旬。种植规格宜选择单行条植或双行条植，种植深度以不露根颈处为宜。茶苗根系应保持自然舒展，种下后要覆土踩实，随即浇足“定根水”，再适当覆些松土至埋没根颈处为宜。茶苗定植后要及时覆盖和抗旱保苗。覆盖材料要采用嫩柴草及大田秸杆等。
②茶树定型修剪
用于幼龄茶园。一般分3次完成，第一次在茶苗移栽定植（晚秋或早春）时，用整枝剪在离地15厘米处开剪； 第二次在栽植后第二年的2月中下旬至3月上旬进行，在离地30厘米—35厘米处开剪；第三次在定植后第三年的2月中下旬至3月上旬进行，用篱剪在离地45厘米5—0厘米处开剪。剪口要光滑。
③轻修剪
用于生产茶园。轻修剪每年可进行1—2次，时间安排在秋末（10月下旬至11月中旬）进行；易受冻害的高山茶区安排在春茶前（2月中、下旬）。修剪深度为3厘米—5厘米，以剪去树冠面突出枝，不成熟枝，达到采摘面平整为度。
④深修剪
用于中、低产茶园改造。深修剪的时间应安排在春茶提早结束后（4月底前）进行。深修剪程度要因树因地制宜，原则是以剪去鸡爪枝、细弱枝，保持树冠平整。
⑤重修剪
用于树势衰老低产，但下部骨干枝尚可的茶园改造。重修剪的时间应安排在春茶结束后（4月底至5月初）进行。重修剪刀口要求平整，高度以离地25厘米左右。
⑥台刈
用于树枝衰败，产量很低的茶园改造。时间宜在4月中、下旬；台刈应贴地或接近地面5厘米以内刈去，切口须光滑平整。
⑦病虫害防治
以农业防治为基础，辅以生物防治、物理防治和有限的化学防治。注意保护和利用当地茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物，减少因人类因素对天敌的伤害。允许有条件地使用生物源农药，如微生物源农药、植物源农药和动物源农药，其中，用药安全要求按GB4285和GB/T832（所有部分）执行。
（4）加工工艺：加工场所、加工设备和卫生设施按《茶叶加工场所基本技术条件》（DB33/T 479-2004）执行，加工工艺按《雪水云绿质量标准》GB3301/T059.3-2008的要求操作，其技术关键点有：
桐庐雪水云绿茶的原料要求必须为单芽，不同于其他名茶的原料要求“一芽一叶”或“一芽二叶”，每公斤干茶需要10万个左右的芽头。“桐庐雪水云绿茶”以独特的工艺造就了独特品质，其加工工艺特色在于“芽针做形”，杀青时就要保持茶芽排列整齐不可加压，之后的“初焙理条”和“整形”时更要保持茶芽排列整齐并略微加压，目的在于保证成品“条索紧直似针”的特质。其加工工艺流程为：鲜叶→摊青→杀青→初焙理条→整形→复焙→辉锅提香→产品分级→成品。其产品必须符合《雪水云绿质量标准》GB3301/T059.1-2008的要求。
①鲜叶采摘：要求：单芽、要匀、净、鲜。鲜叶品质分三级：
一级：全芽、匀齐肥壮；不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片；无病虫斑。
二级：全芽、完整、匀齐；不带鱼叶、鳞片、茶蒂、不含单片、紫芽；无病虫斑。
三级：全芽、略有空心芽、完整；不带鱼叶、鳞片，无病虫斑。采摘方法：提手采，用清洁的小蔑篮盛放。
②摊青：清洁的圆匾或篾垫；室内应清洁卫生，空气流通，相对湿度稳定，无异味；进入加工车间的鲜叶应立即摊青，摊青厚度不超过2厘米。不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青、上、下午鲜叶要分开摊放，分别付制。摊青程度：摊青时间为6-12小时（视天气情况掌握）。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、匀翻、避免芽损伤。至茶芽发软，光泽渐失转暗，散发清香。
③杀青：选用名优茶滚筒杀青机。先预热滚筒，待滚筒杀青机筒体温度达到250℃时，手伸进投叶口处，手心发烫即可杀青。开始试投3-4大把青叶，然后每次投入约40克。在筒口处用风扇吹凉，使杀青叶尽快散发热气，保持绿色，吹去片末。杀青叶色泽由翠绿转为暗绿，青草气散失，散发清香，芽软略有粘性，稍有弹性，折梗不断，杀青叶及时摊凉，使水分分布均匀。切忌堆压，否则茶叶闷黄变味。
④初烘理条：选用名茶烘理两用机，热风温度125-150℃。杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢调节，烘干时间一般8-10分钟，失重率掌握在30%左右。程度在6成干左右，茶芽互不粘连，青气散失，稍有弹性，条索紧直，色泽绿润。
⑤整形：名优茶多功能整形机。槽温90℃左右，每槽的投叶量约50-70克，时间为4-5分钟，理条过程中手轻翻槽内芽叶，使之均匀理条，待芽头挺直即可出锅。下锅后要及时摊凉，使之水份分布均匀。程度在七成半左右，手摸茶条紧直，硬滑，色泽亮绿即可。
⑥复烘：名优茶烘干机。烘干机热风温度掌握在85-90℃左右，整形叶均匀摊放在烘干机方篇上，中间翻动1-2次，手势宜轻，受热要均匀低温慢焙，时间为20分钟左右，烘至九成干左右。
⑦辉锅提香：电炒锅或手工炒茶锅。温度60-70℃左右。投叶量一般为250克。手势以抓、扣、荡为主。手势宜轻、理直茶条，待条索挺直光滑，时间约10分钟左右。起锅前应适当提高锅温（85℃），使之茶毫显露，香气提高。茶叶水分含量达6%以下，茶条紧直光滑，色泽嫩绿、明亮。
（5）生产记录：要建立桐庐雪水云绿茶生产情况、病虫害发生情况、技术措施、生产投入品使用情况、生产过程的记录档案，详细记录投入品的名称、购置渠道、使用时间、使用目的、使用方法、使用量等。加工厂加工时必须建立桐庐雪水云绿茶加工档案，记录工艺、数量、等级、时间和鲜叶品种、数量、等级等。
（1）质量安全：
雪水云绿茶质量安全采用对实物样理化、卫生等指标的检测、监控而得以保证，雪水云绿茶理化、卫生指标按GB2762、GB2763执行并参考NY/T 5244，执行。
（2）分级：依据感官指标，桐庐雪水云绿茶分为特级、一级、二级共三个级别。
（3）包装：桐庐雪水云绿茶的销售包装必须符合《茶叶销售包装通用技术条件》SB/T10035-92的要求。所用包装材料为瓦轮纸和锡箔纸，包装大小可根据市场销售需要而定，卫生标准应达到食品级。
（4）运输：鲜叶运输工具应具有很好的通气性，并尽可能缩短运输时间。工具应清洁、卫生、干燥，无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒；装卸时轻放轻卸，不甩、掷、碰撞；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。
（5）储藏：加工后符合标准的桐庐雪水云绿茶产品必须在低于5度下储藏，不得与其他有毒、有害、易串味物质混放。储藏必须符合《茶叶储藏养护通用技术条件》SB/T10095-92的标准要求。
专用标志使用
（1）标识使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（桐庐雪水云绿茶名称和公共标识图案组合标注型式）。
（2）地域范围内的雪水云绿生产经营者，在产品和包装上使用已获得登记的雪水云绿茶地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。