陈建一（ちん けんいち，1956年1月5日-2023年3月11日），男，祖籍四川省自贡市富顺县李桥镇车桥村，华裔日本厨师。生前系日本著名川菜连锁店「四川饭店」的董事长。中华料理铁人。出生于东京，系已故“川菜厨神”陈建民的长子。

玉川大学文学部英美文学科毕业后，陈建一在父亲经营的赤坂四川饭店开始学厨。陈建一在父亲的影响下从厨，大学毕业后就在他父亲手下学习川菜烹调技术。

麻婆豆腐在陈建一父亲的推广下流行全日本。1990年，陈建一接替父亲陈建民出任该饭店社长。陈健一对麻婆豆腐进行改良，在日本打响了麻婆豆腐的名号，更成就了自己的声名。

1993年，陈建一参加了富士电视台的《料理铁人》挑战赛。

通过反复试验，陈建一设计了利用香料制作辣味浓郁的川菜，更容易被日本人接受的方法，并建立了与中国略有不同的独特美食。

其中，他被誉为麻婆豆腐制备的领先专家，曾被选为“现代大师级工匠”，还获得了黄丝带勋章。

除了在商业电视烹饪综艺节目中以其高超的烹饪技巧和深情的个性而广受欢迎外，它还通过在NHK的“今日美食”中介绍为日本家庭安排的食谱，为普及川菜发挥了重要作用。

家庭

陈建一的祖籍位于位于四川省自贡市富顺县李桥镇车桥村（杨家嘴） ，陈建一的父亲（陈建民）1919年6月27日出生在富顺县板桥镇李桥乡杨家嘴一户农民家庭，家中兄弟姊妹十个，排行老幺；陈建民后留居日本，与洋子结婚，1954年获日本国籍。1956年1月5日，陈建民与洋子的儿子出生，取名陈建一。1979年，陈建一的儿子出生，取名陈健太郎（陈建太郎）。

2017年12月6号上午，日籍华人陈建一，陈建太郎父子二人回到家乡富顺县李桥镇车桥村祭祖，寻根故里。日本电视台（NTV）《另一片天空》栏目组进行了跟踪记录拍摄。

2022年，第四届“四川美食节”召开。陈建一与儿子陈建太郎一起现身造势。

陈建民父子的人生经历，正是《中华小当家》的创作灵感来源之一。

《中华小当家》动画原作者小川悦司当时为陈建一在《料理铁人》的舞台上做“麻婆豆腐”时的潇洒姿态所折服，甚至把节目录下来反复观看。正因此，他才在《中华小当家》中，用“麻婆豆腐对决”做开场情节，由此拉开整个故事的序幕。

据陈先生担任主厨的这家餐厅的经营公司称，陈先生几年前被诊断出患有癌症并接受了治疗，2022年底他在餐厅精力充沛地工作。

2023年3月11日，陈建一因患间质性肺炎在东京的医院去世，终年67岁。