阳坊涮肉作为阳坊镇传统特色美食，历经五代传承、200年历史沉淀，已发展成为北派火锅代表和京城餐饮名片。

北京名涮——阳坊涮肉，发祥于北京市昌平区阳坊镇，创始于1897年，历经五代传承，已从客栈餐饮发展为拥有18家直营门店，数百万口碑客户选择的老北京涮羊肉驰名商标。懂肉之人，才选阳坊。阳坊涮肉定位做最懂羊肉、最正宗、高品质的涮羊肉品牌。品牌口号为“阳坊涮羊肉，非遗两百年”。

在阳坊刷肉的18家直营门店中，北京17家，上海1家。其中有4家新店于2024年4月开业，包括上海首店南京路新世界城店，该店既是阳坊涮肉华东市场首店，更是阳坊涮肉跨越长江的首店，阳坊涮肉上海首店筹开期间，就接到众多曾在北京品尝过阳坊涮肉的上海老顾客的预定。

阳坊涮肉以清真特色饮食为主导，拥有“阳坊”、“阳坊涮肉”、“阳坊胜利”、“老阳坊”、“阳坊掌柜”等注册商标。“阳坊”商标被认定为中国驰名商标，通过ISO9001质量管理体系认证，“北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”被确定为“北京市级非物质文化遗产代表性项目”。

阳坊涮肉非遗技艺秉承阳坊镇西贯市村回族饮食传统，又承袭北京地区蒙、满涮肉暨火锅的形制——在食材上，沿袭阳坊镇清代以来羊肉市集的选材、屠宰、保存等工艺传统；精于羊肉鲜切技艺，以流传至今的“手切月牙儿”为独门绝技；在器皿上，以北方的传统铜制“火锅”为主器型；独创由30多种中草药秘制而成的调料和清汤涮食的饮食方式，2019年，阳坊涮肉在行业内率先提出“好羊肉才敢清水涮”的理念，率先向消费者证明好羊肉才敢直面清水涮的品牌底气，让食客享受到最真实的食材本味。“阳坊非遗好羊肉，香甜不膻两百年。迄今为止传承并精进各类涮肉技法共百余种，阳坊涮肉称为“涮肉百艺”。

阳坊涮肉以餐饮连锁经营为主营业务，经营“阳坊”品牌涮羊肉，成为老北京铜锅涮肉、阳坊地区涮肉、清汤火锅的代表。同时布局规模食品加工业，以消费者为导向，从无际草原到百姓餐桌，对产品质量实施全过程、可追溯控制：在产品源头，自有羊肉加工基地，于内蒙古原生态大草原投资建设有三家羊肉畜牧、屠宰、加工基地；在加工环节，建设中央厨房，集中管理火锅底料、涮肉蘸料等核心产品的研发与生产；在配送环节，自有全冷链清真仓储物流公司，实现全部产品的集采统配、全运程冷链运输。还拓展包装零售业，预包装蘸料、酸梅汤、羊肉系列产品，畅销各大电商平台及品牌商超。

阳坊，地处居庸关内的通关要道，是北京乃至华北平原地区通向塞外的咽喉要冲，自古商业繁华。历史中的阳坊，商号、镖局、客栈兴达，商贾云集，关南塞北人来货往，自辽代起就是京城五大集市之一，因回族聚集尤其以羊肉贸易为盛。阳坊也以聚集内蒙好羊著称所以取名“羊坊”。

350年前明末清初，镖局行业兴起，阳坊贯市的光裕镖局，成为京城八大镖局之一。随着镖局业务繁盛，衍生出以羊肉餐饮为主的客栈生意，逐渐形成了独特的涮羊肉制作技艺。

1897年，光裕镖局掌门人李氏锡厚开始主力打理光裕客栈，通过不断改良涮肉、烧饼、羊杂而享誉昌平。

1984年，李胜利（李锡厚之重孙）、杨秀清（杨巨川之重孙）夫妇，将李家老字号“光裕”更名为阳坊涮肉饭庄，在昌平区阳坊镇开办了镇上第一家阳坊涮羊肉餐馆，潜心经营，凭着“以诚待人、以德经商”的祖训、“真心、真意、真情、真货、真价”的“五真”理念、“肉质鲜嫩、口味独特、坚持祖艺、和养真实”的经营特色，使品牌获得了良好发展，逐步发展的同时，也带动了整个阳坊镇众多的的涮羊肉从业者，从而成为阳坊镇的支柱型特色产业，阳坊镇涮肉店众多，有顾客相约去阳坊吃肉，每每问起去哪家吃，老顾客基本都回答“去胜利家”，为了顾客更好识别，在店名招牌上改成阳坊胜利涮羊肉，蜚誉京城。

1989年开始，阳坊涮肉规范操作标准、建立加工基地、成立供应链，正式开展连锁经营。2010年，第五代传承人李晶蕾开始全面接手阳坊涮肉经营工作，传承祖上涮羊肉制作技艺，引进先进经营管理理念，品牌发展再次提速。2016年“阳坊”商标被认定为中国驰名商标，2021年《北京阳坊传统涮羊肉制作技艺》进入“北京市级非物质文化遗产名录”。

阳坊涮肉坚持创造创新，申请各类专利18件。2019年，在业内首次提出“好羊肉才敢清水涮”。2023年，牵头起草的《草原天然牧养羔羊肉 阳坊胜利非遗技艺羊肉》团体标准发布，将非遗技艺写入标准并向社会公开。参与了《火锅分等定级规定》、《京菜 它似蜜/红松羊肉/煨牛肉》、《餐饮行业食品减损技术指南》等标准的起草。

2024年，阳坊胜利公司的涮肉品牌名由“阳坊胜利涮羊肉”正式重新启用回“阳坊涮肉”，开启全国市场布局，辐射全国。

作为全国第一家建立高品质非遗草原羊肉标准的企业，阳坊涮肉有六大品牌特色：

1) 两百年非遗传承：精选羊种、指定草原、清真屠宰、古法分割、自然排酸；

2) 黄金草原带：北纬43°沙窝黄金牧场、1000种植物分布、300种中草药滋养；

3) 羊中“大熊猫”：仅选用生长在锡林郭勒草原北纬43°沙窝黄金牧场天然牧养的传衍千年的正宗土统黑头白羊、优中选优、鲜嫩不膻有回甜；

4) 黄金肉脂比：30亩地一头羊低密度牧养，日行20000步、肉质细嫩、脂肪均匀；

5) 180天奶羔羊：白天吃百草、晚上喝母乳、180天自然生长吃鲜嫩草、喝清泉水、晒日光浴、睡香甜觉；

6) -40℃极致锁鲜：定格肉质结构、锁住水分，字面意义的原汁原味。

李胜利，男，1960年10月生，北京市昌平区阳坊镇西贯市村人，回族。北京市阳坊胜利涮羊肉食品集团、北京胜利穆斯林文化园有限公司创始人、董事长，北京市昌平区第十一届工商联副主席，昌平区第三届政协常委，北京市第十一届工商联执委，市第十三届人大代表。

从1999年起常年座客清华大学、北京大学职业经理、企业高管培训班，还兼任北京大学企业研究中心企业可持续发展课题组特邀研究员和《中外管理》杂志社理事会理事，北京联合大学经营管理学院企业管理顾问。

热衷于社会公益事业。三十年来，为发展当地教育、救灾扶贫、新农村建设、支援奥运等投资、捐款、设立教育基金等累计达四百多万元。连年被政府部门评为扶贫救助先进个人，赢得了社会各界的广泛称赞。

2002年，被评为“中国特许经营50人”、首届“文明昌平人”标兵；

2003年，被评为“抗击非典工作先进个人”；

2004年，被评为“为首都建设做出突出贡献的统一战线先进个人”、全国双拥模范‘五连冠’”称号；

2004年，被评为政协北京市昌平区第二届“优秀政协委员”；

2011年，被评为政协北京市昌平区第三届“优秀政协委员”；

2005年，被评为“中国品牌建设十大优秀企业家”、“昌平区优秀中国特色社会主义事业建设者”；

2006年，被评为“中国诚信企业家”；

2008年，被选为“奥运火炬手”，首都统战系统参与奥运、服务奥运先进个人，首都非公经济届参与奥运服务奥运先进个人；

2011年，被中国中小商业企业协会评为“第四届创业中国年度十大榜样人物”、“北京市餐饮业优秀企业管理者”。

李晶蕾：第五代传承人李晶蕾，李胜利之女，阳坊涮肉总经理。秉承母愿父志，绘制发展蓝图，广纳贤才良将，明确经营定位。在火锅品类不断丰富与细分的趋势下，主打北派、涮羊肉特色。坚持“好羊肉”战略，建立“会员”体系，传承“非遗”技艺。带领阳坊涮肉从北京出发，开拓全新市场蓝图。

北京市昌平区政协委员、北京市青年联合会委员、中国烹饪协会火锅委员会委员、北京市餐饮行业行业协会副会长、 北京市工商业联合会执行委员、北京市昌平区工商业联合会副会长、北京市昌平区企业联合会副会长、北京市烹饪协会常务理事、北京市光彩事业促进会理事、北京市民族团结进步协会代表、北京青年企业家创新发展协会会员、昌平区伊斯兰教协会代表、职业技能竞赛国际评委、北京餐饮十大经济人物

阳坊涮肉四大产品宝藏

1. 草原牧养羔羊肉：选用内蒙古锡林郭勒盟，6-8个月牧养草原羔羊，特选臻稀黑头白羊，由于当地水甜草嫩，草中含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。按照伊斯兰教法的要求，古法屠宰，以最小的疼痛宰牲，确保血流干净充分排酸。所有羊肉卷选用的是羊的“羊肋”、“后腿”、“上脑”等部位，一只羊只能选用40%，再包装打卷一次性速冻成型。

2. 古法蘸料：蘸料是涮羊肉的精髓所在，汤中无盐，快速烫涮，肉中蛋白不易被破坏，全靠蘸料调理口味。阳坊古法蘸料采用辛、甘、酸、卤、糟、香、鲜等古法七味调和，选取当年生新芝麻石磨芝麻酱，料中配以野生韭菜花、酱豆腐、虾酱、蚝油、蔬菜油、香辛料等共38种原料，口味香郁、香甜，微咸，与肉味相得益彰。

3. 发家烧饼：温水和面，加入纯芝麻酱、椒盐、清油、糖等辅料，面丕上刷油、蘸芝麻。用中火烙制，烙制金黄色时出锅，成品外焦里嫩，层次分明。

4. 手腌糖蒜：使用糖、盐、水等配料腌制，无其他添加，且不放醋，酸味自然发酵而成，保留大蒜营养成分，色泽清白，口味微甜。

阳坊涮肉13大产品首创：

1984年业内首创大盘羊肉。

1986年首创专用炭火锅，最大程度调整了火锅结构，增加了容炭量，延长开锅时间，提升了热效能转换率。

1989年在业内率先采用转刀机切方法，代替手工大刀切肉历史。

1996年首推大板羊肉。

2002年通过ISO9001质量管理体系认证

2004年研发炭火锅提运夹。

2004年在行业领先研发出分体羔羊肉，主要分为肩、腿、背、肋四大部分，2005年业内首个羔羊肉分体图在老店面世。

2005年通过HACCP（食品安全）认证

2005年按家传羊肉制作技艺，创制了月牙脆骨羊肉。

2006年研发酸梅汤，自主配方，企业独家。

2022年推出霜降羊背尖儿。

2023年推出草原乌日莫。

2023年业内首创鲜肉分切展示台。

使命：让每个人都能享受到阳坊好羊肉带来的幸福感

愿景：让阳坊涮肉成为顾客享用涮羊肉的第一选择

价值观：真诚热情、专业敬业；品质第一、不走捷径；开放创新、长期主义

2001年获得北京市著名商标殊荣，中国特许经营五十个人之一；

2002年被评为“中国名火锅”；通过ISO9001国际质量体系认证；

2003年被评为“十佳北京名火锅”和“北京名火锅店”；

2004年被评为“明星餐饮企业”；

2005荣获“首都文明单位”、“中国连锁十大消费者喜爱品牌”、通过了ISO22000食品安全管理体系认证；

2006年全国穆斯林企业峰会上，被评为“中国最具影响力十大清真品牌提名奖”，同年，获得“中国诚信示范单位”，“中国特许体系优秀管理奖”，“北京市饮食业经营规范达标单位”等荣誉。

中国餐饮百强企业

首都文明单位

北京市餐饮行业协会副会长单位

北京烹饪协会常务理事单位

1984年，李胜利（李锡厚之重孙）、杨秀清（杨巨川之重孙）夫妇，将李家老字号“光裕”正式更名为阳坊涮羊肉，在昌平区阳坊镇重新开业。夫妇二人，秉承家族“诚信经营”之祖训，阳坊涮肉蜚誉京城。

1984年7月，第一家店“阳坊涮羊肉”在昌平阳坊镇开业；

1990年，第一家异地连锁店开业；

1993年，在北京海淀等地开设多家分店，连锁初步发展；

1996年，阳坊胜利涮肉总店在阳坊镇开业；

1996年，成立配送中心，同时成立北京市阳坊胜利涮羊肉食品集团，开始集团管理；

2001年1月，北京胜利穆斯林文化园开业，为一家以餐饮、住宿、会议、康乐等为一体的酒店；

2002年4月，注册商标“阳坊”被认定为北京市著名商标；

2002年4月，青铜雕塑“骡驮轿”在胜利文化园广场落成；

2002年6月，集团正式通过ISO9001质量管理体系认证。

2002年7月，清汤火锅被认定为“中国名火锅”。

2003年10月，获“十佳京城名火锅”荣誉；

2005年1月，阳坊胜利被评为中国连锁十大消费者喜欢品牌；

2005年3月，成立北京阳坊胜利餐饮管理公司，开启现代餐饮连锁化运营。

2005年11月，通过HACCP-EC-01食品安全管理体系认证；

2007年羊肉溯源地：内蒙古建成集团专用羊肉加工基地；

2008年8月董事长李胜利先生参加奥运会火炬手昌平区接力；

2009年6月，镶黄旗皇家牧场有限公司成立，拥有了专属羊肉生产加工基地；

2014年1月，建设自有中央厨房。

2014年11月13日，阳坊会馆开业。

2016年“阳坊”商标被认定为中国驰名商标

2021年《北京阳坊传统涮羊肉制作技艺》进入“北京市级非物质文化遗产名录”

2022年原创中国首款按克卖的羊肉“霜降羊背尖儿”；

2023年,阳坊胜利牵头起草《草原天然牧养羔羊肉 阳坊胜利非遗技艺羊肉》，被北京食品学会认定为“团体标准”；

2024年阳坊涮肉正式进军华东市场，首店落驻上海新世界城。