防食物中毒_卫生措施 - 威林百科weilinceramic.com

防食物中毒

卫生措施

食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。但又并不是所有的因为食品所引起的疾病都是食物中毒。

食品安全是关系到人民健康、社会稳定及经济发展的重大问题。而食物中毒仍然是我国食品安全的重要问题之一。

防食物中毒防食物中毒

食物中毒包括细菌性食物中毒、细胞性食物中毒、化学性食物中毒等，是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病），也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致突变）的疾病。通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。要想防止食物中毒那首先要了解食物中毒.

表现特点

1.突然发生往往进食后几十分钟或几小时突然发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状发生为主，如不及时急救，病情急剧恶化。

2.与食物有关在相近的时间内都有吃同种食物的经历，往往同食者集体发病，但也有因个体差异而同食未发病者。应停止食用这种可疑食物，发病就会立即停止。

防食物中毒

3.并无传染性中毒者对健康人并无传染性，也不像痢疾、伤寒等肠道传染病在流行后出现带菌者，继续造成传染机会。

4.有明显季节性细菌性食物中毒，在食物中毒中比例较大，夏秋季节气温高，适合细菌繁殖，甚至产生毒素，故“中毒”在夏秋季节最为多见。同时夏秋季也是有毒植物生长和采食的旺季，故有毒植物引起的中毒也相对增多。

5.有明显区域性如肉毒杆菌引起的食物中毒90%以上发生在新疆，而河豚鱼中毒则多发生在江浙一带。

中毒因素

食物中毒按发病原因分为细菌性、化学性和天然毒素三大类。在家庭发生的“中毒”多因不讲卫生而引起的细菌性食物中毒，或因饮食不当，吃了有毒动植物引起的食物中毒。在我国日常饮食中毒中，常见的有沙门菌属、变形杆菌、嗜盐菌、真菌，有葡萄球菌食物中毒和肉毒杆菌食物中毒。引起葡萄球菌毒素中毒的食品，常见的有剩饭（泡饭）、乳及乳制品、肉、鱼、蛋类，人们因吃了被葡萄球菌污染的食品而引起。如某市出售热干面的一位工人后颈部有一个疖，用手搔痒后又抓面条出售，使顾客们食后都发生葡萄球菌食物中毒。易引起肉毒杆菌食物中毒的食品在国外多发生在火腿、腊肠等肉制品。在我国以发酵豆制品为多见，如新疆的面酱半成品，河南的臭豆腐都曾引起中毒。也有因吃了被肉毒杆菌污染的“胖头罐头”或吃了变质的肉类食品而引起。在吃了有毒动植物引起的食物中毒中，最常见的当推毒蘑菇中毒了。在夏秋季及雨季，可食蘑菇大量生长时，也是野生毒蘑菇生长茂盛的季节，人们常因误食而中毒。至于说有毒化学物质，如有机磷、有机氯农药，含甲醇的假酒，以及有毒金属类等，也可引起中毒。所以一旦集体发生食物中毒，一定要查明原因，以便采取针对性防治措施，一方面对抢救病人有利，另一方面也可预防中毒事件的扩大和事件再次发生。

食物中毒的类型

1。细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。如在美国，肉、蛋及糕点的摄入较多，葡萄球菌引起的食物中毒较多见;日本和我国沿海地区居民喜食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。

细菌性食物中毒多发生在夏秋炎热季节，因为气温高适宜细菌生长繁殖，且炎热季节人体肠道的防御机能下降，对疾病的易感性增加。细菌性食物中毒的发病率高，但病人恢复较快，预后良好。

2。真菌毒素食物中毒

真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌及其产生的毒素污染的食品而引起。其发生具有明显的地区性、季节性和波动性。如霉变甘蔗中毒，在我国多发生于2—3月的北方省份。甘蔗霉变的原因是由于广东、广西等地11月份收割的甘蔗运至北方储存，第二年春季温度升高，导致部分甘蔗霉变。所以，在甘蔗贮存过程中应防止霉变，存放时间一般不要超过2周，甘蔗霉变后不能食用。

3。植物性食物中毒

引起植物性食物中毒的食品主要有三种：其一，将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油;其二，是将在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品，如木薯、苦杏仁等;其三，是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如发芽土豆等。

4。动物性食物中毒

引起动物性食物中毒的食品主要有两种：其一，将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品，如河豚鱼、猪甲状腺等;其二，是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如贝类、鲐鱼等。

我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是贝类中毒和鱼胆中毒。

5。化学性食物中毒

引起化学性食物中毒的食品主要有四种：其一，是被有毒有害的化学物质污染的食品，如被农药、杀鼠药污染的食品;其二，被误认为是食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质，如工业酒精、亚硝酸盐等;其三，是添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品，如吊白块加入面粉增白、甲醛加入水发产品中防腐、三邻甲苯磷酸酯作为食品机械润滑油等：其四，为营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败等。

化学性食物中毒来势凶猛，发病率高，发病率几乎100%，病死率高，如处理不及时，常会造成死亡，酿成重大食物中毒事故。化学性食物中毒的发生通常无地域性、季节性，也无传染性，常是群体发病，病人都有进食某种食品的病史，并且临床表现相同。

预防采取措施

预防食物中毒要做到以下几点：

1不吃变质腐烂的食品；

2不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；

3不生吃海鲜河鲜肉类等；

4生熟食品应分开放置；

5切过生食的菜刀菜板不能用来切熟食；

6不食用病死的禽畜肉；

7不吃毒磨菇河豚鱼生的四季豆发芽土豆霉变甘蔗等

8选择经过安全处理的食品;

9彻底烹调食品;

10立即食用做熟的食品;

11精心储存食品;

12彻底再加热熟食;

13避免生食与熟食接触;

14反复洗手;

15精心保持厨房所有表面的清洁;

16避免昆虫、鼠类和其他动物接触食物;

17使用符合卫生要求的水。