闻喜饼是一种山西闻喜县的特色面食，口感外皮焦脆，咬一口咯吱作响，葱香可口。
做法一
主料
高筋面粉适量
辅料
大葱适量，火腿适量
调料
色拉油适量，食盐少许，鸡精少许，猪油适量，水适量
步骤
1.一斤面粉放六两多点水和面
2.面和得光滑上劲了后放入容器或者盖上保鲜膜（湿布）醒15分钟
3.把面团分成一个个小剂子
4.把小剂子搓长后放入倒了色拉油的碗里，浸泡的时间在15分钟以上
5.在面团浸泡的时间里我们来做馅。大葱切断
6.把大葱切碎就可以了
7.放入少许盐
8.加入两勺猪油。我用的是
红烧肉烧好后表面凝结的猪油也是一样的
9.火腿片也要清洗一下
10.火腿片切碎
11.把切好的火腿放入切好的大葱里和猪油，盐，鸡精搅拌均匀
12.下面来做面皮。把小面团从浸泡的油里拿出来，案板上一定要刷油。如果我们手法不熟练，我建议先用
擀面杖来擀长
13.要擀得很薄
14.手法熟练了后可以拉长面皮。看看，是不是薄如蝉翼啊，不简单吧
15.在一头放入刚才拌好的大葱
16.看清手法：用手捏起一头
17.向对角方向折叠
18.捏起另外一头
19.同样向对角方向折叠
20.依次类推。但记住要保留中间的气泡。不要把气泡挤走
21.最后形状是这样的
22.用同样的方法处理好别的面团
23.锅中加少量油。中火煎面饼。煎会后记得要用铲子稍微压一下面饼，让气体排出一点
24.翻面直到两面金黄色就可以出锅了，金灿灿的闻喜饼出锅了，马上会成为抢手货啊
做法二
主料
高筋面粉250g
辅料
油适量，盐适量，温水175g，火腿适量，大葱适量，胡椒粉适量，味素适量，香油适量
步骤
1.面粉加入温水，要一点点加入，边倒边和面，一斤面加水约300g到350g。
2.面和好，揉光滑，饧10分钟。
3.搓成长条。
4.分成小面剂子，250g面粉可以做10个。
5.搓成长条。
6.盘子上刷油，放入面团，面团上再刷一层再饧15分钟。
7.饧面的过程做馅，大葱火腿都切成碎丁。
8.在大葱内加一勺猪白油，拌匀。
9.加点胡椒粉和味素。
10.再加适量盐拌匀。
11.倒入火腿丁拌匀。
12.淋点香油拌匀，成馅。
13.面团饧好，面案涂上油，把面团先往宽处擀开约10公分。
14.一手按住面的一头，另一只手轻轻一拽，就会拉长面条，非常薄。
15.一头放上一勺馅。
16.从一个角抻起，叠过来。
17.再捏起另一个角翻转，左右上叠。
18.一直卷到最后。
19.卷好。
20.成小塔形状。
21.所有的依次面剂子都做好。
22.平底勺放油，开火转动一下，让油受热均匀。
23.油热放入包好的面剂子，小火煎。
24.待煎到底部微焦，翻过来，用木铲轻轻压扁面剂子，排出面团里面的气。
25.小火煎熟即可。
小贴士
1.面饼左右上卷，为的是卷到面团里有空气进入，这样可以使面团里面容易熟透，最后在轻轻挤压排气，防止面团爆裂。
2.传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好。