长江脆肉鲩是中山长江水库主要特产之一，是利用水库的矿泉水，饲以精饲料运用活水密集养殖法，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸、炖等各具风味。

据了解，脆肉鲩原产于中山市长江水库，当时人们偶然发现水库里一些鲩鱼的外形虽无特别，但肉质吃起来异常爽脆，这种神奇的脆肉鱼吸引了不少人的留意，后来探究发现，长江水库的水源和流动的活水，是让鱼身变得爽脆的一个重要原因。

脆肉鲩的养殖时间需要三年，要能达到肉质爽脆的效果，关键是在第三年的养殖中，需要在25℃以上的温度条件下喂养蚕豆。通过这样的喂养方式，虽然脆肉鲩的外形跟普通的鲩鱼相似，但肉质得到了改变，蛋白质较普通鲩鱼要高，味道更加鲜美爽脆。

在脆肉鲩面世之后，由于烹饪技巧欠缺，很多市民只知道将脆肉鲩作为火锅的食材，加之鱼骨重且硬，在上世纪80年代初的时候脆肉鲩还遭遇过一轮低潮。

时至今天，只要走入东升镇内的餐馆，翻开菜牌时都能看到“千奇百怪”的脆肉鲩菜式，既有传统的蒸、煎、炸、焖、焯，还有日式的冰镇以及西式的煎鱼扒等。