长兴白菜是十字花科芸薹属植物。

芥属(Brassica)蔬菜，学名Brassica pekinensis。叶可食。

十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。

两种广泛栽培的十字花科(Brassicaceae)植物的统称。北京白菜(Brassica pekinensis)又称大白菜、结球白菜；叶浅绿色，有皱，叶球抱合紧密。其中一个类型天津白菜，叶球细长，圆柱状，高约45公分(18吋)。白菜在美国久已栽培，用作沙拉蔬菜。纳帕白菜(Napa)与之相似，但叶球较短较粗，高30公分(12吋)。中国白菜(Brassica chinensis)又称中国芥菜、小白菜、不结球白菜；叶光泽，深绿色；叶柄厚，白色，脆；不形成叶球；黄色的菜心尤受欢迎。所有白菜均味美鲜嫩，故能与许多食物搭配食用。韩国泡菜是到处可见的食品，常用白菜制成。

农民普遍采用一种新方法进行冬储。长兴白菜收获以后，选择向阳背风的地方，把地面平整好，适当喷洒些水，然后把大白菜挨个竖码好，再用塑料膜覆盖好，并用能增温保温的玉米秸或稻草压好，白天晴好将塑料膜掀开让白菜散散水气，然后再封好。这样储存白菜省时省工，白菜不易腐烂，还可使菜心增重。而传统的窖藏法，人工挖窖费力费时费材料，窖口管理不当还容易引起大白菜冻害，或受热腐烂，所以这种传统方法在农家院里已非常少见了。