锅气香精是一种食品添加剂，多用于预制菜与外卖食品，滴加到食物中并加热后便能仿制出锅气，让食物呈现出猛火快炒下特有的焦香风味。

锅气，从科学的角度讲，其实是烹饪过程中焦糖化等化学反应的结果。高温翻炒激发锅气，赋予菜肴更丰富的层次，令食物呈现出浓郁的色泽与风味。

市场上，锅气香精目前多用于预制菜与外卖食品。无需繁琐工序就能提色增香，省时省力、省工省钱，又能兼顾餐品口味，锅气香精受到餐饮行业尤其是面临锁鲜难题的外卖商家青睐就不难理解了。对于那些没时间又想吃得好、没手艺还想露一手的人来说，也未尝不是一个可选项。

有厨师测评就表示，锅气香精多附着在食物浅层，只能模仿出一种类似锅气的效果，难以真正还原出菜品丰富的口感层次，也无法通用于各类食材。有的看起来美味、闻起来香，真正吃起来还是差点意思；有的饭店用着香精和预制菜，却打出现炒现做的卖点，更是引人不满。正因此，锅气香精被一些消费者视为“舌尖上的糊弄”，是老餮们“不能忍的冒犯”。