野山药是薯蓣科薯蓣属的缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色；茎紫红色，无毛；单叶，呈卵状三角形至宽卵形；雌雄异株，雄花外轮花被片宽卵形，雌花序为穗状花序，生于叶腋；苞片和花有紫褐色斑点；蒴果呈三棱状扁圆形或三棱状圆形，外面有白粉；种子四周有膜质翅；花期6-9月；果期7-11月。

野山药多年生缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，根茎横走，长可达1米多，断面干时白色，栓皮呈片状脱落，断面黄色。茎紫红色，左旋，无毛。叶互生，呈卵状三角形至宽卵形或掌状心形，变化较大，长8-15cm，宽7-13cm，边缘作不等大的三角状浅裂、中裂或深裂，至顶生裂片较小，全缘。

花单性异株，穗状花序腋生；雄花无柄，花被6裂，雄蕊6；雌花常单生，花被6裂。蒴果倒卵状椭圆形，有3宽翅，外面有白粉；种子四周有膜质翅；花期6-9月；果期7-11月。

野山药原产于中国，分布于华中、华东、华北等地区，在朝鲜、日本也有分布。适应性较强，适宜温暖、凉爽环境，耐寒，以疏松、肥沃的砂质壤土生长较好。

野山药人工种植时可用根茎繁殖。

种子处理

选用冬前预留的上块茎作种茎，要求无霉点、无病斑、无腐烂。一般是山药茎块切断做种薯，在2月中旬取上段切段，每段15～20cm，切口处及时用石灰粉蘸好，起到消毒作用，并晒3～5个晴天，增加种子束缚水含量，促进形成愈伤组织，在下种前用粉锈宁、多菌灵浸种3～5min，晾干后即可播种。

选地整地

选择疏松肥沃的、排水良好的沙壤土和无积水黏土，背风向阳的地栽培为宜，施足基肥3000kg/亩，深翻70～80cm，春季浅耕20～25cm。播种前浇透底水，整地作畦，多数采用垄作，垄宽60cm，可采取双行种植或单行种植，两垄间作排水沟、灌溉。整地整畦要整平，预防浇水不均匀，还要做好排水设计，确保田间无积水。

播种

野山药适宜在3月底4月初进行种植，株距20～25cm，每亩种植密度为2600～2900株，在土垄上开沟，沟深80cm，可在沟底垫上一层水泥口袋等硬物，可以很好的避免山药往土壤深处生长而造成采收困难的缺点，垫好硬物后再在上面放入大量的玉米秆、桔秆等物，再盖土然后将种茎平放沟内，盖土整平后覆盖地膜。

田间管理

野山药出苗5～9cm时要及时破膜放苗，并封膜保温，严防烧苗。蔓高30cm时，及时搭支架扶蔓，支架高度为1.5～1.6m，以便通风透光。生长期间每年中耕除草3～4次。

施肥及浇水

野山药出苗后视苗情适当施提苗肥；6月中旬时，进入藤蔓及薯块生长期，地下块茎开始迅速膨大，此时应施一次肥；8月中旬，根据植株长势和长相进行病虫害防治，可在叶面喷施1%尿素和0.25%的磷酸二氢钾溶液，每10d喷施1次，连续3～4次，以防植株早衰。

浇水管理：应注意在块茎生长盛期保持土壤湿润，不旱不浇，后期应少水，以防腐烂。

收获加工

播种的4-5年采收，根茎繁殖的3年采收。春秋均可采挖，但春季采收的薯蓣皂甙元含量不高，因春季为营养生长期，采挖的不多，收购的也少，9-10月采收的较为普遍。　加工时去掉须根及残皮，切成小段，采用晒干、炕干、阴干、烘干的方法，以晒干、烘干的方法较好。方法简便易行，干燥时间短，薯蓣皂甙元不遭破坏，含量高。阴干的时间较长，易发霉变黑，薯蓣皂甙元含量低，影响质量。一般667平方米产干品200千克左右。

野山药病害主要有炭疽病、叶斑病、茎腐病等3大病害，3大病害的防治：

首先，在收获后清理野山药残体枝叶及杂草落叶，并集中烧埋，减少越冬病原物；其次，在栽培过程中尽量降低林间湿度，改善通风通光条件。虫害有蛴螬（又称白土蚕）、小地老虎（又称黑土蚕）等虫害，其幼虫危害野山药近地面的种薯、根系和幼苗，能造成整株死亡，严重的会大面积缺苗断垄。使用药剂防治效果良好，但野山药苗期对杀虫剂比较敏感，浓度稍高就易产生药害，使植株叶片出现斑点，发生委缩和卷曲现象，严重时整株死亡。因此提倡用高效、低毒、低残留的杀虫剂敌百虫等药剂。并且配合其它防治方法，形成综合防治的良好局面，达到经济、安全、高效地保护野山药的目的。

据《本草纲目》的记载，野山药能“益肾气，健脾胃，止泄泻，化痰涎，润皮毛。”其性平、味甘，有清热解毒，补脾健胃的功效，内服可用于治疗遗精及夜尿、糖尿病；外用可治疗毒蛇咬伤、乳腺炎及疮疥。

化学成分

主要含薯蓣皂甙（dioscin）等多种甾体皂甙。穿山龙含薯蓣皂甙（dioscin），纤细薯蓣皂甙（gracillin），穗菝葜甾甙（asperin），25-D-螺甾-3，5-二烯（25-D-spirosta-3，5-diene）及对羟基苄基酒石酸（piscidicacid）。

柴黄姜：本亚种与穿龙薯蓣十分相似，主要区别在于：植株较粗壮，根茎没有剥落的栓皮，花多少有柄，叶片有较多小刺毛。花期6-8月，果期8-10月。

野山药其块茎可通过炒食、煮食、糖馏等方法加工后食用。

野山药在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》中属于无危（LC）。

原料净羊肉500克、鲜山药300克、精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、姜块（拍破50克、葱段50克、花椒几粒、精炼油50克、清水1500克。

制法

净羊肉切成3厘米见方的块，入沸水中来2分钟捞出，山药去皮洗净，切成3厘米长的滚刀块待用。

锅置旺火上，下精炼油烧至6成热，放入羊肉、花椒、姜、葱编炒出香味后，倒入炖锅内，掺入清水烧沸，打去浮沫，保持汤面沸腾至汤白肉熟软后，放入山药块加热至熟。最后放入精盐、味精、胡椒粉、料酒调味，拣去姜、葱、花椒，装入汤碗即可。

特点：汤白味醉，软糯鲜美，营养丰富。

原料：鲜山药500克、银耳15克、枸杞10克、红枣30克、雪梨一个、桂圆干30克、清水1000克、冰糖150克。

制法

1、鲜山药去皮洗净，用刀切成约3厘米的块，用沸水烫洗一下。

2、银耳洗净，用清水浸泡24小时，使其充分吸收水分回软，撕成小朵，枸杞淘洗干净;红枣切成两半，去核洗净;雪梨削皮去核，切成小块，用清水浸泡;桂圆干洗净待用。

3、将处理后的山药、银耳、构忆、红枣、雪梨、桂圆干放入玻璃汤碗内。掺入清水，放入拍碎的冰糖，用保鲜薄膜封口后，上笼旺火蒸约1小时，取出揭去薄膜即成。

特点原料多样，香甜滋润，甘而不浓，营养丰富。

原料山药200克、羊肚300克、生姜10克、葱5克、食盐、绍酒适量、味精少许。

制法

1.将羊肚洗净，切成长3厘米、宽2厘米的块;山药洗净，切成厚1厘米的片。

2.锅置火上，加入羊肚、山药及生姜、葱、食盐和适量水，大火烧沸后改用小火煨炖，至羊肚成熟后加味精少许，搅匀即成。

特点汤鲜味醉，适干冬季食用。