酿豆角_以五花肉、豆角为主料的菜品

酿豆角

以五花肉、豆角为主料的菜品

酿豆角，客家菜，双线交汇，形如圆环花簇。

做法：

1、鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分；

2、鲮鱼肉先切成条，再切粒；

3、耐心地把鱼肉粒剁成肉末；

4、加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂；

5、用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起；

6、加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30多次，摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻；

7、把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（还可以加点葱粒、花生碎）；

8、豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头；

9、豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里；

10、烫软的豆角编成花环；

11、把鱼滑酿进豆角环里面；

12、烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄；

13、翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄；

14、煎好的豆角环盛起备用；

15、重新热油锅，放进蒜粒爆香；

16、把豆角环重新放进锅里；

17、用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟；

18、把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以了。

参考资料

酿豆角.d豆果美食.2012-10-04

最新修订时间：2024-07-16 20:27

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