酸汤鱼火锅为
四川火锅的创新品种，受贵州名菜“
酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、
糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，
糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，
醪糟汁50克。
1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、
水发海带片成片。
午餐肉切片。
豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、
糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、
醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。