酸橘是芸香科的一类植物，是海南本地野生种，是芸香科常绿小乔木，味极酸，通常用做烹饪佐料，在海南当地通常用做白切鸡、白切鸭、白切鹅的点蘸佐料，味极酸，一般不做鲜食。在酸橘上市期间，要挑选青色的、饱满的、感觉有弹性的果实浸泡酸橘酒。在广东省用酸橘作柑橘的砧木历史悠久，有‘‘千秋万代酸橘好’’之说。

酸橘是日本四国阿波的名特产，属于柑橘科常绿灌木，是柚子的杂交品种，比柚子个头要小，具有独特的香味和酸味。原料的筛选、鉴别方法以及浸泡时期：最好选择还是青色的即将成熟的果实。这样的果实酸味大，可以浸泡出美味的果酒。10~11月份大量上市，要挑选青色的、饱满的、感觉有弹性的果实浸泡酸橘酒。

自山中来，带着清清爽爽的酸甜，个头小，青青绿绿。当那一抹酸溜的感觉触及味蕾时，一种带有野性而自然的味觉油然而生。在海南，酸橘主要是用来制作上好的食用作料，海南菜也因其加入而增添了一份清香的乡土气息，深具独特美味。

主产于两广地区。在广东省用酸橘作柑橘的砧木历史悠久有‘‘千秋万代酸橘好’’之说。酸橘作椪柑砧木，树势中等，根系发达，须根多，吸肥力强，耐涝，较抗脚腐病，对土壤适应性较广，结果早，丰产稳产，品质好。酸橘是广东、广西和福建等省(自治区)椪柑的重要砧木、以酸橘为砧的椪柑优质、丰产，惟苗期生长较慢。四川省用酸橘作柱柑的砧木，生长势弱，表现不适。

如果只是将酸橘果皮单独浸泡的话，酸橘果皮酒也可以作为增加香味和苦味的调味酒来使用。

1.由于外皮很结实，所以可以用海绵或刷子清洗表皮。

2.擦干水分。

3.将削掉外皮的酸橘放入容器内注入白酒，把削下来的外皮放点到容器内一起浸泡。

酸橘酒可以作为鸡尾酒饮用，还可以作为调味品使用，是鱼类、贝类调味的好帮手。

1.一般在9-11月秋梢老熟后或2-3月春梢萌芽前栽植。

2.密度：采用株距3m×行距4m的密度进行栽植，亩植55-60株。

3.栽植技术。土挖栽植穴：拉线定距，挖定植穴，穴深、宽各80cm，然后压绿肥50cm深，回填土40cm高栽植；田起垄栽植：8米带沟（沟宽60-80㎝，深40-60cm）开厢，每厢起2垄（垄宽1.5m，垄中心距4m，垄高20-30cm）。栽植时将苗木的根系适度修剪后放入定植穴中央，舒展根系，扶正，边填土边轻轻向上提苗、踏实，使根系与土壤密接。浇足定根水，在树苗周围做1m的树盘，用糠壳覆盖。

要求土壤土层深厚（60㎝）、肥沃；土壤ph值在5.5-7.0；果园地势坡度低于25度。园地规划时，应有必要的道路、排灌、蓄水和附属建筑设施。在具体规划时，尽可能做到集中成片，在交通、水源条件好的地方建园。

应搞好深翻扩穴、熟化土壤，禁止在园内种植玉米、小麦等高杆植物，搞好果园合理间作和中耕除草等工作。

（1）施肥原则：应充分满足血橙对各种营养元素的需要，提倡多施有机肥、合理施用无机肥和配方肥料，并根据叶片分析结果、果园土壤分析结果、血橙物候期等指导施肥。

（2）施肥方法：以土壤施肥为主，配合叶面施肥。采用环状沟施、条沟施、穴施和土面撒肥等方法。

（3）幼树施肥：勤施薄施，以氮肥为主，配合施用磷、钾肥，春、夏、秋梢抽发期施肥5-6次。

（4）水分：土壤干旱时灌水，积水时排水。整形修剪。

根据柑桔果实成熟度、用途、市场需要等确定采收期。雨天及果面露水未干时不宜采果。采果者应戴手套，用圆头果剪将果实连同果柄一起剪下，再剪平果蒂，轻拿轻放。按从外到内，从上到下的顺序采摘果实。要求所有盛果的容器内壁光滑，采下的果实应及时运往包装场或储藏库。避免日晒雨淋。