酸奶油是由乳酸菌和风味产生菌发酵的稀奶油制成的。

酸奶油是用经巴斯德法消毒的乳脂，通过纯培养的乳酸链球菌发酵而制成的。用生乳脂制的酸奶油在某些情况下,可能含有极其多样的微生物。因为这种乳脂在发酵前并未经过巴斯德消毒法消毒,因而在卫生方面也是有一定危险性的。

乳酸微生物不能使其他杂菌死灭。

酸奶油含多量脂肪为25%~ 36%。

原料乳——分离出稀奶油——杀菌——发酵——成熟——加色素——搅拌——排除奶酪——奶油粒——洗涤——加盐——压炼——包装

奶油是油包水(O/W)型乳浊液，具有连续的脂肪相。脂肪中分散有游离脂肪球 (脂肪球膜未破坏的一部分脂肪球)与细微水滴，此外还含有气泡。奶油中大部分水滴的直径为10～15肚m，从而使奶油外观干燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物质及食盐，因此也称为乳浆小滴。奶油中的脂肪实际是由结晶(固态)脂肪和液态脂肪组成的一个很复杂的分散相，15～18。C时固态脂肪含量将到45%以下，涂抹性能最好。