酸化油是指对油脂精炼厂所生产的的副产品皂脚进行酸化处理所的得到的油。酸化油本质上是脂肪酸，其中含有色素以及未酸化的甘油三酯、甘油二酯、单甘脂（中性油）等多种成分。这里的脂肪酸是长链脂肪酸，碳链一般在12到24之间，其中以16到18为主；视油脂来源不同，酸化油存在饱和和不饱和碳链的不同分布。

处理皂脚的酸常用工业硫酸。

酸化油中油脂含量跟油脂厂的规模还有关，如果是小型工厂上不了档次的，因设备及技术的落后油脂含量相应会高，而那些大型工厂因其设备和技术的先进性，油脂含量会相对很低。

我国人民食用以植物油为主，绝大多数的食用油均需精炼。随毛油品种、含杂量以及食用油等级，它们的精炼有所不问，但是大体上分为碱炼和水化两大类，前者所得的沉淀物称皂脚，后者称油脚，不同之处前者采用液碱使毛油中的游离脂肪酸中和为脂肪酸钠盐并形成肥皂胶体，其中夹带着中性油和色素等杂质，后者采用水使毛油中的磷脂吸水膨胀形成胶体，其中夹带中性油和其它杂质。其中夹带的中性油多少通常与毛油杂质含量、精炼方法、操作技术等有关。

1．皂脚、油脚种类

棉籽油、米糠油以及酸值达不到食用油质量的其它植物油均需碱炼，国内皂脚以棉油皂脚为主，主要集中在产粕区如山东、江苏、河北、河南、安徽等。

菜油、大豆油、花生粕，以及含有磷脂的植物油均需水化脱除磷脂，菜油油脚主要集中在南方各省，数量也相当多多，目前已经得到充分的开发利用。其次豆油油脚主要在东北各省较多。

酸化油的主要工业用途是制造脂肪酸甲酯（生物柴油）。也用于生产油酸。

2．皂脚、油脚的脂肪酸组分

皂脚中脂肪酸含量应该包括肥皂和中性油两部分，其个肥皂含量约25—30%，中性油含量为12—25%，总脂肪酸含量约40—50%。

油脚中的脂肪物包括两部份--磷脂和中性油，脂肪物总含量约20—40%。

油料种籽经过制取所得的毛油均含有磷脂，随油料品种和制取方法不同，磷脂含量也有不同。浸出法的大豆油和玉米油含有磷脂1—3%。由于磷脂类似油脂结构，不同之处只有二个脂肪酸与二个羟基相结合，另一个含磷的化合物与羟基相结合，所以水解后，脂肪酸分子也少一个。磷脂水解后的脂肪酸组分基本类似油脂水解后的脂肪酸组分。