酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以
卤味、
调味酱混合而成为主。主要用以
凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。
食材明细
梅花肉（这个部分瘦肉多，但又夹带少许
肥肉，而且肉质比较嫩。如果喜欢
肥肉多些的话，可以选用
五花肉）
制作步骤
1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
2、然后切成长条，
酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3、肉条一端穿好绳子。
4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
放些什么，比例多少，其实没有一定之规。最传统的酱肉只放酱油即可。
7、酱油和
甜面酱以及
叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做
酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。
8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的
酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入
酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9、可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
10、放入少许花椒。
11、再放入少许大料。
12、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。一般腌五天左右，咸淡比较适中。
白天可以拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
14、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
15、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
16、
酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包
肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收
梅菜特殊的香气，更好吃。
18、上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将
酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
19、做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
21、放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
小贴士
一是将
酱肉或切片或切条后，一定要先上屉蒸软再下锅炒，不能直接拿来做菜，否则太硬了咬不动； 二是酱肉本身已经有一定咸度，菜里要减少放盐的量，以免过咸。