酱青辣椒是一道菜品，主料是辣椒（青，尖），辅料是胡萝卜，调料是白砂糖，食盐适量、蒜适量、调和油适量等；通过微火煸炒而成。

主料：辣椒(青,尖)250克

主料：柿子椒500g；

辅料：胡萝卜200克

调料：白砂糖10克,大葱3克,椒盐3克,大蒜（白皮）4克,酱油40克,大豆油10克,味精3克

食盐适量、蒜适量、甜面酱适量、调和油适量；

选料：选择无虫伤、无腐烂的青辣椒，将其洗干净，晾干表水。盐腌：将辣椒放入缸中，一层辣椒一层盐，最后在辣椒上方用干净重物压紧。用盐量为100公斤鲜辣椒加食盐15公斤。发酵：腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒入坛内封闭，放在阴凉处，约6~10天即可食用。

酱青辣椒的做法：

1.将青辣椒去蒂洗净。小锅坐火上，倒入豆油，八分热时，放进青辣椒搅拌几次，然后放倒进酱油开始熬(用微火)。

2.辣椒煮透后放进剁好的葱，切成段的葱以及白糖，芝麻盐，继续熬，熬到汤水成黏液状，放入味素，取出。

做法：

1.辣椒洗净沥水，切成片

2.大蒜去皮切成末

3.炒锅热油，放入辣椒片煸炒

4.一直煸炒至辣椒变软，表皮起皱时盛出

5.锅中留底油，放入蒜末煸炒出香味，加入甜面酱炒散

6.放入料酒、白糖和少量的清水炒匀

7.倒入辣椒片炒入味即可