酱烧排骨是一道酱香型名菜，制作工艺为酱烧，原材料为
排骨、
豆豉，烹饪简单，营养价值高。红烧排骨既不用水焯也不用油
炒糖色，就用排骨本身的油慢慢煎到出油。
1、买
肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
摘 要:酱烧是一种烧制方法，在北方菜中运用较为广泛，而南方菜中（包括
川菜）却运用不多，它是先把甜面酱放入油锅炒散出香，再加入调味料和适量鲜汤炒匀，然后放入过了油的原料，烧至甜酱汁均匀地裹附于原料上，即成
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