酥饺是一种广东的特色传统名点。在广东，每当有隆重的节日时，他们都会做酥饺。酥饺既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉一辈子忘不了。

皮：面粉，鸡蛋，油，水

馅：花生、芝麻、白糖（或盐）

1、皮的做法：把面粉、鸡蛋、油、水加到一起揉成面团就可以，（油加多了皮炸起来会较酥，蛋加多了有鸡蛋的香味但炸的时候会出很多泡）。

2、馅的做法：花生炒过去皮，打成碎末；芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅

3、取一小块面团擀成薄皮，取杯盖压出圆形饼皮（像做饺子皮一样）；

4、像包饺子一样把馅包起来；

5、再将包好的饺子放油里炸，炸至金黄，酥脆香甜的酥饺就可以吃了。

主料： 面粉，适量

配料： 红枣适量 花生米适量 白糖适量

辅料： 植物油适量

1. 红枣适量，

2. 切成米粒，

3. 花生米炒熟，

4. 用碾子碾 碎，

5. 加入适量的白糖拌匀，

6. 适量的面粉揉成两种面团，油面，水面醒1小时。

7. 将醒好的面团再次 揉匀，将水面用擀面桨擀成面皮，再把油面铺在上面，

8. 从外向内卷起，

9. 将卷好的面团切成方形。

10. 再用擀面桨擀成面皮，

11. 包进拌好的馅，

12. 做成饺子形，

13. 下进油锅里油炸，

14. 两面炸酥炸黄即成。

15. 炸好的酥饺。

做酥饺经常选定在春节的前一天，一大早大人们就摆了几张圆桌在巷口或院子里，开始忙乎起来。首先把面粉加水和一点食用油，这样炸出来的酥饺才香脆，再弄成面团，然后拧成一小块一小块，用啤酒樽在上面不停地辗转，将其压成薄片，再用边缘比较薄的圆形铁罐子在上面用力一按，一张圆形的饺皮就出来了。酥饺里面的馅是花生、芝麻和糖搅拌而成的。最后是“捏角”，就是在未成形的“酥饺”的边缘上捏些间隔相等优美的褶纹。在农村，农妇一边做酥饺一边哼着潮剧，其场面犹如江南人采莲，同样是诗化的劳动，这样的劳动使人乐此不疲。小孩子们就在圆桌之间的空隙追逐嬉戏。当酥饺都做好了，接下来就要炸酥饺。记得父亲是一个炸酥饺的能手，他很会掌握火候，所以他炸出来的酥饺既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉我一辈子忘不了。

关于酥饺，在我们家乡有一个优良传统，就是每家炸好酥饺后，最先要拿给长辈品尝，邻里之间、亲戚朋友再互送一些，剩下的留到过年请客人。正月头几天，各家各户的茶几上总摆着几盘酥饺，要是有亲友来拜年，便围在茶几边，边喝工夫茶边吃酥饺，那气氛温馨和谐，每每想起这情景，心里就流淌着丝丝暖意。我想，酥饺也许是乡亲们孝敬长辈、联络感情的重要桥梁。