酒酿鸡蛋是一种简单易做的小吃，在江南地区尤为流行。其口味酸甜可口，具有
滋阴养颜等营养功效，深受广大群众的喜爱。
酒酿甘辛温，含糖、
有机酸、
维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。酒酿鸡蛋不仅利于孕妇利水消肿，也适用
哺乳期妇女催乳和通乳，还有很好的
丰胸效果。月经来之前，早晚各一碗，
滋阴养颜又丰胸，一举数得。
超市有
酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。 酒酿有新旧酒酿之分，选购的时候，可以看
玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，
米酒就会接近满坑，
甜酒酿即成。
4
蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。