红楼原文（第六十二回）：“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面有一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一碗热腾腾碧荧的绿畦香稻粳米饭。
酒酿，即江南人所谓酒娘。《
调鼎集·白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《
吕氏春秋·孝行览·本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。
鸭子肉在《红楼梦》里出现过很多次，比如说在元宵节夜里，贾府众人赏灯放烟花的时候，担心贾母饿着，于是专门有人给她预备了夜宵，在长长的夜宵菜单里，排在第一位的就是鸭子肉粥。从这个细节不难看出，鸭子可以说是大观园里的家常菜。但是，柳嫂给长得漂亮又爱美的芳官送这道酒酿清蒸鸭子又是因为什么呢?当然是投其所好，因为该菜是一道美容菜。
据《
本草纲目》记载，鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用。现代营养学家认为，鸭肉所含的B族维生素和维生素E可促进皮肤细胞的新陈代谢，同时使皮肤更滑嫩，更有光泽。而酒酿则有活血美颜的作用。在我国民间，很多女性在坐月子的时候，每天都会吃上一碗酒酿蛋花，既促进产后恢复、滋补身体、调整内分泌，又能增加奶水，两全其美。
鸭肉也适合老人和小孩食用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对
心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒、味甘，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津。适于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、
大便干燥和水肿的人，食之更佳。