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铁匠是一个古老的职业。最早的铁制品产生于公元前2500年左右，小亚细亚的赫梯地区应当是铁艺的发源地。自人类进入铁器时代之后，伴随着铁制品的生产，以铁制品加工技能为主的职业就诞生了，人们把打造铁器的师傅成为铁匠。他们加工出了各种各样的铁制品，如铁锅、铁勺、菜刀、剪子、钉子、刀剑、长矛……这些铁制品粗糙也好，精细也好，都不是严格意义上的铁艺，准确地说，应该叫做铁器。

随着岁月的流逝，科技发展了，人们的生活方式以及生活用品日新月异起来，在一代代铁艺们的手中，在情感之火的熔炉里，铁器渐渐脱去了千古”锈装”，焕发出了无限的生机。不知从何年何月开始，铁匠这一古老的职业逐渐不见了，铁器被历史的激流淘汰了。与其说铁匠被产业工人替代了，不如说是他们对自身进行了一场革命。这次革命的主要动力源于铁制品的用途更新了，铁制品从实用性向装饰性、向艺术性以及向更有诗情画意的境地前进了一大步。

铁制品革命的推动者是艺术家，正是由于艺术家的参与，才使铁制品获得了生命力。

这—类型的酒吧，一般不仅经营饮料，而且提供可以饱肚子的食物，但可供选择 的品种不多。一般客人都不会选择在这里用餐，除非一些“忠实拥护者”。这种酒吧 的装修一般把吧台造得比较大，占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台，U 型、方形或圆形。凳子都围绕着吧台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中 心。其余的地方根据需要安放桌椅。这种酒吧的经营时间一般是在晚上，而经营高峰 时间是晚上8点到凌晨1点。

酒吧的经营模式有各种各样。这要视乎投资者的喜好和经营管理者的手法。酒吧餐厅这一类型的酒吧，有着双重的身份。午餐和晚餐时分，它的角色就是西餐厅，以经营正规的西餐为主。为了迎合本地人的口味，也会增加一些东南亚或中式的菜式。当然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及时推销饮品。因为客人在不知不觉 中，可能酒水的消费比餐费还多，往往增加了意外的收入，这种形式叫做以餐带饮。过了饭市时间，酒吧就以销售酒水为主，一般以清淡酒吧的形式经营。除了提供酒水 外，还提供一些制作比较复杂的小食，供客人佐酒，以便销售更多的酒水。

如果酒吧的装修比较传统高雅，为了配合这样的气氛，经营宜以清淡高雅为主。 例如放一些比较抒情的音乐，提供报纸杂志给客人消闲，或放一台点唱机供客人选 歌。这样的二合一酒吧，适合喜欢清雅的客人来此休闲。这种酒吧的经营特点是“大小通杀”，既想做西餐的生意，又不放开酒吧的经营。同时也有保险经营的想法。因为要是酒吧的生意不好的话，可以在西餐的生意上 补上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。这种酒吧一般娱乐性不 高，特色不明显。成功与否，也是在于天时地利，更重要的是广告宣传的作用。

这种经营模式的成功例子是露丝餐厅酒吧。它位于美丽的沙面岛，邻近著名的白 天鹅宾馆。它的客源是白天鹅宾馆的住客和很多拿着“China”一书、慕名寻觅而来 的国外旅游者。宾馆的住客经过尝试和比较以后，觉得露丝餐厅酒吧的出品跟宾馆的 差距不大，但价钱的差距比较大，所以很多客人的吃喝就固定在这个餐厅酒吧里面。 当然还有喜欢清雅的年轻白领选择在这里会友、聊天、消闲。加上沙面岛上独特的欧 陆式的建筑群，使人觉得过西方的节日一定要选这个地点。每逢圣诞节或情人节，更 要出动警力限制行人出入，以免造成不必要的混乱。露丝餐厅酒吧就是这样因为占据 优势而成功的。

当然，在这里不能不提一下经营者成功的经营策略。在该餐厅酒吧刚开业的时 候，露丝只是标出“酒吧”字样。因为当时的竞争不强，加上酒水收入平稳。投资者 先尝到了成功的甜头。但是几年后，发生了金融风暴，房地产等生意降温，人们的消 费变得拘谨和实际。酒吧的生意一度下滑得很厉害。经营者马上改变了经营策略，改 为以餐为主的经营形式，把一大群宾馆食客吸引了过来。酒吧也趁机加上“餐厅”二 字，以示酒吧的经营路线已不只在“喝”这一方面了。虽然，露丝餐厅酒吧的周边增加了很多竞争者，但是它仍然在广州的西餐酒吧中占据一席重要的位置。

这种酒吧，最适合比较活跃但又可能没有伴的客人。因为他们无聊的时候可以欣 赏调酒师调酒。而调酒师有空的时候又可以跟他们聊聊天，甚至可以跟客人玩玩简单 的游戏，给客人解解闷。这种酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟调酒师成为朋 友，而令酒吧有一批固定的客源。当然调酒师的素质很重要。按行内的话来说，调酒 师既是调酒师，又是演员(表演者)，还是公关人员。虽然吧台大，会占去一部分的客 用位置，但吧台的形式给人一种轻松的、不拘泥的感觉，客人三五知己可以坐，也可 以站在一起交谈。

正因为这样，酒吧的可容纳率反而比较高，气氛反而更融洽。

投资酒吧要获得成功，首先要认识酒吧的发展过程，预测酒吧的发展方向，制定不同时期的策划方案与经营手法，了解不同发展阶段消费者的消费心态与消费习惯，制定不同的经营模式及营销手段，遵循酒吧发展的规律，做到准确地预测市场，引领娱乐潮流，酒吧投资才能得到高效的回报。

纵观国内酒吧的发展，大致可分为下面几个阶段，而这几个阶段是按一定的发展规律不断演变的。综合发展规律如下：

一、迪吧（时段：80年代末90年代初至二十一世纪初，代表：东莞宝马会迪吧）。

这一阶段的消费人群是以社会青年、学生等20-30岁左右的年轻人为主体，以DJ带动全场气氛，领舞带动舞池跳舞的客人，舞池跳舞气氛带动周边饮酒气氛，从而形成DJ、领舞、客人互动的局面。 以DISCO HIP音乐为主，整晚都以强劲的节拍刺激客人。 昏暗的灯光营造出神秘的环境，冷光源制造出迷幻的氛围，频闪的灯光配合强劲的音乐，让客人感受声光同时的震撼。

二、慢摇吧之初级阶段（时段：03年至07年左右，代表：BABYFACE、百度酒吧连锁）。

高级白领、中青年老板成为这个阶段的主要消费人群，其互动程序大致同迪吧接近，只是跳舞的客人已逐渐放开，部分客人敢独自在自己位置上跳舞，集体舞池相对迪吧逐渐缩小。开场前段采用HOUSE音乐为主，随着时间的推移，音乐逐步加强，到后段采用DISCO的HIP音乐为主，音乐及跳舞的节奏相对迪吧要慢一些，所以称之为“慢摇吧”。前段灯光较亮，以暖色调为主，中段逐步调暗并调至中性色调，后段以昏暗、冷调的灯光为主，灯光的变化配合音乐节奏的逐渐加强。

三、慢摇吧之铁艺酒吧成熟阶段（时段：07年开始，代表：苏荷酒吧、88酒吧、芭比酒吧）。

该阶段的酒吧成为白领一族、富二代学生、年轻老板为主的群体放松的场所。随着玩吧客人跳舞逐渐熟练及放开，人们都各自站在自己座位上跟着音乐节奏翩翩起舞，DJ只需躲在调酒吧内播放音乐，已不用带动气氛了，只有歌手在场内四处与客人互动。整晚都采用HIP-HOP音乐为主，音乐节奏较第二阶段要柔和一些，慢一些，不需像第二阶段一样逐步加强。整晚都采用柔和的暖光为主，不需像第二阶段逐渐调暗调冷，整体光度比第二阶段稍亮一些。

根据铁艺酒吧的发展历程来看，其消费群体由青年到中年，又由中年到青年，最后中青年皆宜。消费从低到高，又从高到中，趋近理性消费。而客人是从被带动到互动，从互动到自娱自乐。而当前主流酒吧正进入第三阶段的慢摇吧之成熟阶段，分析该阶段的主力消费群体可以看出，该阶段的消费人群来酒吧不是基于对酒水的热衷和嗜好，来酒吧也不是借助这个场所进行疯狂的发泄，他（她）们在这里是寻求一种精神压力的释放，在另外一个与平时不一样的空间找寻另外自我实现，为现实生活进行充电。在酒吧中，他（她）们希望借助这个场合找寻到平日里得不到的精神满足，寻找一个不受现实束缚的“故事”，而“故事”的男（女）主角其中一个就是自己。

当代主流酒吧的经营者，就是要充分抓住这部分主力消费人群的心里，充当一个导演，导出一幕动人心弦的情感剧，让来这里的人都能找到他（她）们需要的东西，满足其精神需求，让“故事”发生，而主人公就是消费者自己。而“故事”在消费群体中口碑相传，就成为酒吧无形的广告，从而吸引更多的人群加入，让酒吧的文化更加吸引人，让酒吧更加具有生命力。

擅长经营的酒吧投资者们，一定能从中总结出适合当代铁艺酒吧消费群体的运营模式，从一家店的成功到多家店的复制，最终能打造成为酒吧连锁行业的品牌。

一、资金的投入：

投资的投入关系到整个铁艺酒吧的运作、面积、装修的程度。前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括铁艺酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作为后备资金用来对铁艺酒吧正常的运作。

二、所需的经营手续：

以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。

三、市场定位及市场调查：

根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划。现在以广州酒吧铁艺形势来看主要分为两种类型–1、酒吧：消费群多为年青人（20岁左右）以洋酒为主，消费额不等（400—千元以上），每天的营业时间为晚9点到凌晨2点。2、迪吧：也就是夜场为主场所，消费群不等（20到40岁之间）以整个场所的包房数量和场所其他消费为主，消费额颇高些（800—3000元之间），每天的营业时间为晚9点到凌晨7点。所以对现在的市场经济来说铁艺酒吧的投资金小，半年后收本赢利，投资风险性也效小对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多。大型迪吧投资大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些。

四、选址：

对于铁艺酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。

五、装修的特点：

可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书，然后综合意见选出最佳的方案。现在的大众市场差不多都是千变一律，只是音响灯光上和场地面积有所不同。所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进，让酒吧有独家的经营模式和特色的项目。

六、招聘员工和员工培训：

在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试用。整个酒吧所需员工：执行老总（1名）大堂经理（2名）营销主管（2名）策划（2名）娱乐部主管（1名）采购部经理（1名）财务总监（1名）会计（2名）收银员（4名）仓库保管员（1名）保安（8名）保洁（4名）服务员（20名）资客（2名）在前期工程中对上级部门进行考核（执总、经理、财务、主管、策划）合格后在对下级部门进行招聘和培训，对每个部门制定详细的计划书。

七、酒吧所需的器具和酒水单的设计：

在中期工程中以相关部门作出的计划书和场所所需的铁艺酒吧器具进行采购，每天由每个部门所需的项目开出清单移交给上级部门审核由采购部进行采购归交仓库保管。在以每个部门制定计划报告综合意见开出详细的酒水资料，对其改进、归类作出实用的酒水单。

八、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：

(一) 下管一级（层层管理）:上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务.(二) 互相监督:管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.

(三) 营造集体氛围:既要上下属感受到酒吧纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.

(四) 公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干

(五) 部门设置与职责

执行总监:负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受上级的监督.

工作内容:督促各部门及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行，向上反映员工的意见及要求，向下传递上级所要求的工作.

主要职责:1.人员到职与离职的相关办理

2.各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理

3.员工请假，调休假报告，出勤状况，稽查，统计报告

4.员工考勤，督导并薪资核算

5.对酒吧各项工作的纪律检查

6.做好每次会议的会议记录

7.做好酒吧VIP的经验记录，以便下次招待借鉴

8.协调本部门与其他部门的联系

人员考核:从德(品德修养)，能(业务知识水平，创新能力)，勤(协作性，责任心，进取性，纪律性，出勤性)，绩(办事效率，工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核，以奖金等奖励制度提供对员工的考核和对管理层工作绩效考核。

(六) 财会部

实行严格的财务管理

实施损益控制的手段是通过”周报表”和”月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格等.”周报表”和”月报表”所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的，记录数据不允许有任何大的误差:

现金的超收和不足只允许0.1%的误差

收银机操作的出错率只允许0.6%，造成的损失不得超过0.3%

收入:酒水收入，食品收入，食品折让，饮料收入，饮料折扣和最低消费等

营业收入计划:

1.确定上座率和接待人数

2.确认人均消费

3.编制营业收入计划

财务部管理目标:

追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益

1.会计处:

(1)顾客的消费结算

(2)结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表

2.出纳处:

(1)收集，整理，点核酒吧里各收银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行

(2)支付酒吧内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用

(3)办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支

(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况

人员设置及职责

1.财务经理:审查，财务预算(包括现金预算，预算资产负债，预算损益等)

业务预算(包括销售营业，酒水，产品成本，营业成本，采购等)

在经理大会上作出财务预算，策划，业务预算与策划报告.

2.会计:日常记帐，复核，盘点，保管凭证单据与银行帐户;月，季，年度负责财务总结，盘点.

(七) 采购部

铁艺酒吧采购部属酒吧下属部门之一，负责酒吧所有食品原料，经营物品的采购，验收进出物品的记录等工作，是酒吧正常运营不可缺少的重要组成部分.

采购部人员设置及职责

采购部人员设置:负责人一名，采购人员若干

1.人员职责:

负责人:作为采购部的直接领导者，责任重大，工作不容有失，其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解，熟悉待购货物近期的场所需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量，详细对待购物品的待购数量进行预测记录，作出价格预算，并将所需款项向酒吧财务部汇报以取得采购经费.此外，负责人有责任管理好本部人员的工作，同时加强本部与其他各部门的沟通工作.

采购员:采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择合适的供应商，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是酒吧资金向外流动的主要途径，采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优，因此采购人员必须经过统一培训，具备下列素质:有较丰富的商品知识;掌握市场信息，有商业灵敏性和适应性;熟悉酒吧情况;头脑清醒，善于思考，善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.

2.采购工作流程:

采购部接到需要采购的货物清单后，由负责人负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并记录在当月收支单上，供月末核查，采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录.

3.酒水服务部:

酒水服务部作为酒吧的重要组成部分，它的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形产品，并提供满足顾客需要的，恰到好处的服务，增收节支，开源节流，为酒吧树立良好的社会形象.

人员设置及职责:

设负责人1名，调酒师2名

职责分工:

负责人:主持全面工作，确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划，统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量，对酒水的采购要求和质量有领导责任.

调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.

(八)附表

员工守则:

1.人事记录:员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.

2.员工证:员工在当值时须佩带员工证.如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还.

3.考勤:员工必须依照编定的”工作时间表”及”岗位责任表”当值工作.员工应准时上班，直至规定时间下班为止.如有任何调班，先得到部门主管允许.

4.请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假，应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者，作旷工论.如申请病假，需出示注册医生签发的病假条.

5.工作责任:员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任.

6.服务态度:对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执.如发生事故，应立即通知上级领导处理.

7.操守行为:员工严禁在店堂内粗言秽语，吸烟，饮食，随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌，盗窃，吸毒，酗酒，营私舞弊，亏空公款，打架，恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方.

8.拾遗:如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回.

绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分.

9.携物出店:员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪者作盗窃行为处理.

10.防火和火警:员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全.如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警并迅速协助客人撤离火警现场.

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