邹守愚（？－1556）字君哲，一字一山。莆田邹曾徐（今
荔城区黄石镇东山村）人。
生而颖异，九龄文有奇语比长学益博，以儒士登嘉靖四年（1525）福建乡试林东海榜举人，嘉靖五年（1526）
龚用卿榜二甲第62名进士。授户部主事，擢户部员外郎中，议行丰收年平价购粮储存，拔国库款赈饥，有政绩。嘉靖十二年（1533）出任广州府知府，决狱公平、设策赈济、风纪凛然、民皆德之。新会民激于征逋，聚海船为变，监司招之不应，曰：“必邹使君来”。守愚单骑往，民望见涕泣解散。未几，属猺迫于闽帅，将大讧，亦得守愚一言解。安南不庭，命将出征，嘉靖十六年（1537）四月擢广东按察副使，协理兵务。疏陈五事，多见采纳，遂督兵由浔、贵入廉州。丁艰归。服阕，补江西兼摄学政，所甄拔士，先后显闻。升右布政使参政湖广，授方略御苗，苗遁。常德饥，便宜发长沙备兵米赈之。以前江西省试事被诬调山东，三十二年（1553）四月该河南左布政使，次年（1554）正月以都察院右副都御史巡抚河南。三十四年（1555）六月晋户部右侍郎，同年十一月转左侍郎。三十五年（1556）二月山西、陕西、河南地震，民压死无算，敕命往陕西帙祀河岳、霍山之神，驰驱七十日所过赈贫民、掩露胔，四月还至河南道，以劳病卒。赠
右都御史，谥襄惠，赐葬祭，录荫。墓在莆田县黄石镇东山村烟台山，尚存石虎、石羊等。