过热（hyperthermia）是一个物理名词，是指非调节性体温升高，
调定点并未发生移动，而是由于
体温调节障碍（如
体温调节中枢损伤），或散热障碍（
鱼鳞病和环境高温所致的中暑等）及产热器官异常（如
甲状腺功能亢进）等，体温调节机构不能将体温控制在与调定点相适应的水平上，是被动的体温升高。
把物质加热到通常发生
相变的温度以上而仍不出现相变的现象。例如,久经煮沸的液体,溶于其中的空气全部跑掉后，因缺乏气泡,即缺乏
汽化核,可以加热到沸点以上仍不沸腾（有时在1大气压下，水温能上升到130℃左右，在极特殊的情况下,也可以升到200℃）。这样的液体称为
过热液体，它处于
亚稳态。用于核物理实验的
气泡室，就是利用过热液体的不稳定性来产生气泡，以显示
粒子的
径迹。
电器机器（如
电脑、
电动机、
汽车等）因散热不良导致温度超过正常工作温度上限而发生故障，称为机器过热。
在
过热液体中某些地方，由于
涨落，分子具有足够的能量可以彼此推斥，而形成极小的气泡。这种气泡的
线度只等于液体分子间距离的几倍。这种细微气泡内的
饱和蒸气压是十分微小的，即使当液温达到沸点，泡内的饱和蒸气压也不可能大于泡外的压强，因而气泡不可能胀大。
当过热液体继续被加热而使温度大大高于沸点时，极小气泡的饱和蒸气压就能超过泡外的压强。这时气泡胀大，泡内的饱和蒸气压也同时迅速增大，使气泡膨胀得非常之快，甚至将容器炸破，这种现象称为崩沸。另外，在缺乏
汽化核的过热液体中，如果人为地引入汽化核（例如在过热的水中加入含有空气泡的新鲜水）也能引起崩沸。在生产上，崩沸有很大的危害性。为了避免崩沸，如锅炉中的水在加热前，要加进一些溶有空气的新水，或放进一些附有空气的细玻璃管的碎片和无釉的陶瓷块等。
过热现象也能发生在不同固相的相互转变中。例如，钢材在锻造和热处理加热时，如果温度超过正常的
相变温度，就可能出现过热，并反映到钢的
金相组织上，对钢的机械性能有不良影响，是钢材
产生裂纹及其他缺陷的重要原因。为此，热处理时必须严格控制加热温度和保温时间。若钢已产生过热（如钢材在锻造、铸造、热轧、焊接之后），可通过
完全退火或
正火时的相变
重结晶，消除过热组织缺陷。