达州菜，属川菜下河帮，达州饮食属川菜体系，除了四川盆地通吃的典型川菜外，达州彪悍直爽的人文气息，资源繁多的山川河流，直接催生出不走寻常路，野性十足的达州特色菜。

达州是四川盆地几个同时占据三种地形的地区之一，盆地东北部的大巴山、盆地中部的丘陵和东南部的平行岭谷，加上渠江纵贯全域，造就了量富质优的动植物产和饮食原料，像万源的旧院黑鸡、香菇、银耳、岩豆、岩耳，渠县的黄花，开江的橄榄油、豆笋，大竹的醪糟等等。

天府旅游美食

灯影藕片

达州满坛香、特色蒸鱼、群龙朝圣、酸辣鱼头、尖椒肥肠、特色板鸭、麻辣鸡块、开江豆笋、罐儿鸡、手撕鸭

达州饮食属川菜体系，除了四川盆地通吃的典型川菜外，达州彪悍直爽的人文气息，资源繁多的山川河流，直接催生出不走寻常路，野性十足的达州特色菜，如岩耳炖黑鸡、松菌烧鸡、灯影牛肉、灯影藕片、石梯蒸鱼、尖椒炒岩豆、糟香银耳、东柳鱼头、山胡椒鱼、苕尖爆猪耳朵、南瓜炖鲫鱼、干洋芋炖腊猪蹄、什锦烩面、开江豆笋等等。

这个野性，一方面是指达州饮食原料里面山珍野味富集，同时也指达州菜不拘一格，自成一派的特征。不仅在上述的日常饮食中体现得淋漓尽致，即使是在高级川菜筵席中，也表现得相当充分。上世纪80年代，当时的达县地区有家叫一品香的饭店，为接待外宾承办了一场高级川菜筵席，包括九冷菜、九热菜、两小吃、四饭菜、两水果，共计26品，详单如下：冷菜九品——

彩盘：

凤戏牡丹

四冷荤：

三丝蛰卷、糟醉冬笋

酱核桃、香油凉麂丝

四热炒：

陈皮鸡丁、软炸虾糕

熘肫肝、葱酥鲫鱼

热菜九品——

干烧鱼翅、香酥斑鸠、鲜熘野鸡片

鲢鱼海参、绣球干贝（配金钩鸡丝卷）

银耳鸽蛋（配龙眼蛋糕）、奶汤竹䶉

清蒸沙参鸡（配慈菇饼、蟹黄小包）

火腿青元、竹笋攒丝汤

小吃两品——

什锦烩面、鲜花酥饼

饭菜四品——

金钩兰片、素烧豇豆

烧拌甜椒、四色咸菜

水果两品——

汇梨、国光苹果