辣泡菜，俗称“泡菜”。朝鲜族民间传统食品。种类多达数十种。大体可分过冬及春、夏、秋季随腌随吃的。制作因地而异。一般选上好秋白菜，去帮洗净，在盐水中泡几天，捞出洗净，将佐料均匀涂于菜叶，再腌渍于大缸内储藏，约过半月，便可食用。佐料多用辣椒面、盐、蒜、姜、水果、海鲜等。酸辣香甜、爽口开胃，为冬季必备副食品。