辣婆婆水煮鱼
以草鱼、黄豆芽为主料制作的菜品
辣婆婆水煮鱼是以草鱼、黄豆芽为主料，花椒、辣椒、鸡精、白胡椒粉为配料制作而成的菜品。
做法
一、去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）；
二、一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）；
三、一小袋榨菜；
四、两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）；
五、一块去皮姜切片（约50mm见方大小）；
六、花椒和干辣椒适量（约各一小袋）；
七、色拉油一小碗；开始动手了；
1、将鱼头剁下，并从中分两半；
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀)；可以动火了；
6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；终于可以盛盆了；
小贴士
1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；
2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
参考资料
最新修订时间：2024-12-26 10:56
条目作者
小编
目录
概述
做法
参考资料

Copyright©2024 闽ICP备2024072939号-1