《软饮料工艺学》是
食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，是专业课程体系中的基本骨架课程之一。
本课程讲述有关软饮料生产工艺学结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程，通过本课程的学习，使学生具备一定的机械
设备选型基础，掌握食品生产中各类机械设备的工作原理、结构特性及性质等方面的知识，掌握工艺设备的基本原理，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任
食品科学与工程技术工作打好基础。
本课程是
食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、机械制图、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业基础课，是讲述是一门应用性及专业性较强的专业方向课,是本专业的特色课程。本课程是高等数学、机械制图、食品工程原理、食品工艺学等基础课的后继课程；同时，本门课程的学习也为食品工厂设计等专业课的学习打基础。
本课程的教学环节以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体课件，同时对于课程中不属于基本原理、基本方法和基本概念范畴的内容，鼓励学生自学及讨论学生自学以及课外练习。课堂教学应力求使学生弄清基本概念，掌握工艺设备的基本原理，学生学习本课程，应达到如下要求：
能够掌握食品生产中各类机械设备的工作原理、结构特性及性质等方面的知识；掌握各类机械设备在食品工业中的应用；掌握常用生产设备的操作方法；了解某些重要设备的简单设计并能够将以上学到的知识应用于食品新工艺的开发、新设备的研制和产品的生产中，使生产能得到改进。此外，在学习过程中，应注重对自学能力、分析问题解决问题的能力及认真负责的工作态度和严谨细致的工作作风的锻炼和培养。
本书收集并反映了国内外有关软饮料工艺方面的新成就,详细论述了软饮料生产的原辅材料、基本理论及生产方法,介绍了有代表性饮料生产的产品配方、工艺流程、操作要点及生产中容易出现的问题和解决方法等。全书共分12章:绪论、软饮料用水及水处理、软饮料常用原辅材料、包装容器和材料、碳酸饮料、
果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、
瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料。
本书可作为
食品科学与工程、农产品贮藏与加工及相关专业的教材或教学参考书,亦可作为从事食品加工的
专业技术人员和生产管理人员的参考资料。