软面包，顾名思义是软的
面包，其特点是
成品中除了有一般面包的疏松结构，还特指含水量高、富有弹性、咀嚼安全的面包
食材
主料
配料
适量全蛋液
制作步骤
1
将主材中除黄油之外的材料投入面包机中；
2
后油发揉至扩展阶段；
3
室温发酵至2倍大；
4
排气后，等量分割成8份，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟；
5
取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形
6
边缘擀薄；
7
自上向下卷民卷，再搓成长条形；
8
先做8字形的面包，左下右上，扭个结；
9
再把右上长出部分回折；
10
再将多余出来的部分塞进第8步的结里；
11
再来麻花形面包，左下右上放置长条形的面条；
12
把多余的部分折回放进圈圈内；
13
余下的环环旋转扭成结；
14
再把多余的头头放成结里。
15
把编好的面包结生坯放在烤盘内；
16
将烤盘放置在温暖湿润处二次发酵，发酵至二倍大后取出；
17
表面刷上全蛋液；
18
刷好后的样子，放入预热好的烤箱，180度过15分钟
19
烤至表面金黄即可，烤好后晾凉再食用。
小贴士
1、面包属甜面包，揉至扩展阶段即可；
2、此份量可做8个50G的面包。
设备和用具
1、和面机（小型立式搅拌机）
2、电烤箱，可保温（210±2）℃
3、烤模（盘）
4、醒发箱，保持温度为28-30℃，相对湿度 28-30 80-90%
5、面包体积计量器一个，上面开口并可包容 面包全体的长方形盒子和一些菜子（菜子体 积应正好等于面包体积计量器容积）
工艺流程
调制面团 → 发酵 → 整形 → 醒发 → 烘烤 →冷却 ↑ → 包装→成品 。 饰面（蛋液） ↑ 检测
操作要点
1、调制面团：先将配方中面粉放入搅拌机中再放 入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器 低速搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水 搅拌至面筋扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成 形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。
2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。
3、整形：分割面团成型（每个55克），折叠翻 揉约20次，整形后放入烤模（烤盘）中。
4、醒发：将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃， 湿度75%，时间45分钟（涨发1倍），取出饰 面（刷蛋）。
5、烘烤：炉温调到上火200℃，下火180℃，时 间13分钟。待其上色成熟即可出炉。
6、冷却：出炉冷却至室温后进行包装。
7、检测：面包出炉后，在10分钟内测定面包体 积，称量重量，分别以毫升和克表示。
食物营养成分