轮次酒，是一种酱香型白酒。酱香型白酒的生产工艺完全不同于浓香型白酒，在每年的一个大生产周期中，分两次投粮，七次或八次取酒，一般情况下是七次取酒，所谓轮次酒就是酱香型七次取酒的七个轮次的酒。

基本上从每年的12月到次年的6月每月一个轮次。

第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型突出。而前三轮次酱酒，生沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的高级醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。因此，前三轮次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要经过一系列工艺的特殊处理，以降低正丙醇等高级醇的含量，改善酒的口感、风味、质量，提高酱香型工艺前三轮次酒的利用价值。

在一个大的生产周期中，插沙酒高级醇的含量很高，可达到10%（质量分数）左右。第一次酒高级醇的含量在15%（质量分数）左右，达到全周期的最高值。第二次酒高级醇的含量在1%—2%（质量分数）。除第一次酒工艺外，随着工艺的进行和取酒次数的增加，高级醇的生成量依次减少，到第三次酒正丙醇等高级醇的含量降到合适含量范围。

插沙酒无酱香，生沙香突出，果酸味重，生粮味、麻味、涩味、苦味重，辣味明显，后味带酸。酒体的总酸特别高，达到2.5以上。出酒率为1%左右（按粮食比例计算），现阶段这些插沙酒几乎没有利用价值。

一次酒几乎无酱香，生沙香突出，生粮味、麻味、涩味、苦味较重，微带辣味，后味带酸。一次酒出酒率在3%左右（按粮食比例计算），利用价值低。由于正丙醇含量过高，调酒过程中能使用的量极少。

二次酒微带酱香，生粮味明显，麻味重、涩味较重、后味带酸。二次酒出酒率在3%—5%（按粮食比例计算）。由于正丙醇含量很高，调酒过程中能使用的量很少。

每个大生产周期中前期酱酒的产量占整个投入粮食的比例为7%—9%，占一个大生产周期的总出酒量的比例为11%—15%。例如一个年产酱酒350千升的车间，每个大生产周期中要产出质量差的前三轮次酱酒40千升—50千升。

一次酒和二次酒虽然无法单独用于成品酒，但是勾兑调味的作用效果显著，尤其在于调整酱酒的酸度、调整口感等方面。少量添加一二次酒的酱香型白酒，存放之后酒的陈化效果更好。只是由于一二次酒的正丙醇等高级醇类物质含量过高，使用量必须严格控制。

分别对3个窖池的3～7次酒出酒数量进行测定，并由多名专业品酒师对酒质进行品评，结果见表5。从下表可以看出，3～7次酒的酒质口感总体相同，出酒率最高的是3至5轮次酒。说明不同轮次酒在产量和口感上还是有差异的，通过不同轮次酒的后期勾兑调味才能调出酱领酒正宗的坤沙酱香味。