赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是葡萄科、葡萄属植物葡萄的一个品种，该品种可能来自于法国的波尔多（Bordeaux）。嫩梢黄绿色，带有紫色条纹，无绒毛；幼叶黄绿，叶面有光泽，有稀疏丝状毛，叶背灰白色绒毛密；成叶中等大，圆形，叶缘锯齿钝圆形；深5裂并常拢合成孔状，叶柄洼亦闭合成孔，成五点梅花形，叶面光滑，叶背绒毛稀；两性花，果穗小，圆锥形，重150～170克；果粒着生密度中等，百粒重140～210克，网形，紫黑色，果粉厚，果皮中厚。

公元71年，首次发现。

公元1400年前，杂交，演变，品种定型。

1736年，再次介绍，并开始为人们认识。

1800年，根瘤蚜灾难之后，正式命名，开始在波尔多推广。

1820年，首次被引进至澳大利亚，60年代大面积推广。

1830年，木桐酒庄首次大量种植，赤霞珠霸主地位的开始。

1851年，被引进到智利。

1900年，开始在波尔多普及，在欧洲推广，南非开始推广。

1960年，被介绍到新西兰。

1970年，美国开始大量推广，继而南美开始普及。

在中国，该品种最早在1892年就从法国引入中国栽培，1961年又从原苏联引入北京地区，20世纪80年代中期又从法国大量引入了赤霞珠新品系苗木。在中国，该品种又同品丽珠（Cabernet franc）和蛇龙珠（Cabernet Gernischet）一起被称为“三珠”（Cabernets）系列品种。

1997年，加州大学戴维斯分校科学家用DNA指纹图谱技术研究后，指出赤霞珠由品丽珠和长相思自然杂交而成。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是法国栽培最广的古老而传统的高档酿酒葡萄品种，法国作家孟德斯鸠（Montesquieu）1785年曾称该品种为“完美无瑕”。该品种可能来自于法国的波尔多（Bordeaux），因此具有古老的别名：Vidure，Vindure，Pctit Vidure，Vidure Sauvignonne，Bidure等，这也许是拉丁人依据Biturica葡萄品种得来的名称，这些拉丁人如：Columelle人（西班牙的Caoix地区）以及Plme人是以住在法国波尔多的梅多克（Mcdoe）葡萄生产区的居民依据B-ituriges vibisci来命名，当时该地人以此品种来生产敬贡给罗马统治者的优质葡萄酒。

另一些现在用得不多的古老的别名还有：Petit Bouschet（与Bouschet染色品种无任何关系）、Bouschet-Sauvignon、Bouchet、Carbouet、Marchoupet等。

在俄国和保加利亚，该品种被称为Kab厘米c-sovinjon、Lafit、Lafct（毫无疑问这与法国波尔多地区的Laffite著名酒窖有关）。然而，在自本世纪来新建的大面积葡萄产区，赤霞珠（Cabernet—Sauvignon）这个名称就被广泛接受，而且就是指波尔多来源的这一品种，在西班牙，有时人们称它为BurdeosTinto。

梢冠为白色绒毛有红色边缘，梢冠色深，呈曲棍状。

新梢有棱，淡绿色，基部稍带褐色；卷须小，细，间隙性。成熟枝淡黄褐色，节间色稍深；表面覆盖有一层薄薄的蜡被。

幼叶多绒毛，有小波纹突起，叶片边缘稍带淡红色，从而使其有红葡萄酒色（浅红色）外观或深石榴红色（古铜色）。

成叶圆形，叶形指数135-3-58，叶中大，有小波纹突起，叶有光泽，深绿色，深5裂，侧缺裂指数54，叶缺裂底部呈凹面或垂直面（平或呈“U”字型），上缺裂边缘重叠，而下缺裂常开张；叶柄洼呈闭竖琴形或者边缘稍重叠，在许多叶中，叶柄洼底部叶肉边缘消失，即：底边是由叶脉构成；叶齿为卵圆形，大，齿数少；成叶背面有团状绒毛以及轻微茸毛；叶柄为紫色。叶幕在秋季稍稍变红。

果穗圆锥形，果穗无歧肩，果穗平均长度22厘米，果穗平均宽度11厘米，最大穗重203.8克，平均穗重165.3克，果粒平均纵径1.6厘米，果粒平均横径1.4厘米，单果粒最大重量1.5克，果皮厚，果皮涩味无，果肉质地软，果粒与果柄分离难，每果粒含种子3个，花器类型两性花。倍性二倍体。

有特殊的气味，这一特性犹如紫罗兰香和花楸那样的野果香气，味涩。

赤霞珠最适宜的生长地区在波尔多地区，尤其是波亚克、圣朱利安和玛歌等产区。在世界主栽葡萄国家均有栽培，如阿尔及利亚、阿根廷、巴西、智利及欧洲、澳洲、北美（美国加利福尼亚）等。中国在辽宁兴城、山东烟台等地有栽培。

以北半球来讲，葡萄成长的纬度在35～50°之间。赤霞珠生长发育要求充足的光照、足够的热量、适宜的水分及良好的土壤条件。以有机质含量高、通气性好、导热性强、有一定保水力的砾质土或沙壤土最为适宜。土壤pH值要求一般在6.0～7.5之间，土壤盐碱总含量≤0.4%。

赤霞珠萌芽期4月下旬，开花期6月初，果实始熟期7月下旬，果实成熟期9月下旬，从萌芽至浆果成熟需148天，植株生长势强，萌芽率80.2%。果实成熟期属于第二期晚期，在萨斯拉（Chasselas）后3周或3周半成熟。

植株生长势中等，结实力强，风土适应性强，产量较高，易早期丰产。赤霞珠喜欢温暖的气候，在寒冷气候下无法成熟。在贺兰山东麓于4月下旬萌芽，5月下旬到6月上旬开花，10月上旬成熟，由萌芽至果实充分成熟需要150～170天。

选择合适的土地在赤霞珠的栽培种，结合赤霞珠的生长特性，选取适合栽培的土地。在赤霞珠的栽培中，考虑到根部的透气性，因此需要选取疏松的沙质土壤、轻粘度的土质、含有砂砾的土壤，确保根部的健康生长。其次，对土壤的需求主要以酸性土壤为主。接着，在选取的土地上，需要确保有充足的光照，以及较高的气温，才能成为赤霞珠的首选栽培用地。对土壤不合格的土壤，及时绩效改良。改良主要以秋季改良为主，以施农家肥和过磷酸钙为主，确保在栽培中，拥有适合苗木生长的壤土。

葡萄苗木出土管理葡萄苗木出土，是为了保障葡萄苗木萌发的发展，确保葡萄苗木成活率的一种科学的栽培方式。葡萄出土管理主要分为：出土时间管理、出土顺序管理、出土方法管理：

赤霞珠苗木的栽培时间，以地域而定。在我国的西北地区，时间主要每年的4月中下旬到5月中下旬。4月中下旬，主要以栽培硬干苗木为主，5月中下旬主要以绿枝苗木栽培为主。在栽培前期，需要对苗木进行适当的修剪，确保苗木在生长前期充分利用资源。在栽培中，先对苗木进行高锰酸钾消毒，再将苗木在生根粉溶液中进行浸泡，浸泡时间大约为1个小时。随后将苗木及时控干水分，进行移植，确保成活率。

灌水管理在葡萄苗木的一年生长过程中，需要灌水5～6次。在对园区灌水过程中，要根据土壤的湿度，对水量进行合理控制，将园区的水量控制在50～60%作用，当园区的水量低于50%时，及时进行进行灌水。灌水的时间主要从苗木栽培开始算起，在苗木栽培结束后，需要进行彻底的灌水，促进苗木及时发芽。在生长过程中的灌水，主要是为了确保葡萄苗木在高温的环境中，增加蒸腾作用，促进成长。实时的灌水，不但能提高苗木的成活率，也能提高葡萄的质量和产量。

施肥管理施肥管理主要分为四次。第一次是对新生的苗木施基肥，确保苗木在生根发芽中的养分。第二次是对三年以上的苗木，施肥主要以尿素，磷酸二胺为主。第三次是在每年6月，主要针对当年生的幼树，进行追加尿素，以及灌水。第四次是在每年的秋季，在苗木周边30厘米的地方，使一些农家肥和复合肥，保证土壤的养分。

夏季苗木管理夏季的苗木管理，主要分为苗木修剪和引蔓上架管理：

葡萄园区的管理分为：除虫、除草管理。在除虫管理中，首先要在确保葡萄苗木安全的前提下，喷洒适量的石硫合剂，波尔多液。在生长后期，需要结合苗木害虫的情况，不断更新药剂，方式害虫产生药物抗体。除草管理，需要前期在土壤中喷洒低浓度的除草剂，将土壤中的杂草扼杀在萌芽中。后期对园区的杂草要及时进行铲除，或者喷洒一定量的除草剂。

冬季苗木管理：冬季需要将葡萄苗木进行修剪，根据不同的树龄进行分类掩埋，确保苗木在恒定的温度下，安全越冬。其次，对园区进行整理，将杂草或者残枝及时进行清理，避免残留物的腐败，产生病菌。

采收管理主要是指在葡萄的采摘中，需要做到定时、定点、定器、定质、定量。在采收过程中，需要做到轻摘轻放，运用无污染的容器进行放置。严格把控赤霞珠的质量，对园区的葡萄进行分类，严格按照酿酒标准，进行选材，从而确保葡萄酒的质量。

赤霞珠含糖量高，鞣质色素丰富，有特殊风味，按不同时期采收，可酿造红干酒、波尔特酒、甜酒、香槟酒，酒质极佳。

赤霞珠酿制的干红葡萄酒呈深宝石红，酒体丰满，醇厚，具浓郁果香，新酒单宁突出，青草味重，在中国国外常与梅鹿辄、品丽珠进行调配，以增加柔和性，一般在橡木桶中贮藏至少半年以后才装瓶出售，可使酒体变得柔和、圆润。赤霞珠酿制的葡萄酒的香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草、雪茄盒、香草、咖啡和烟熏味等）为主。其酿造的葡萄酒前期时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。