贮藏淀粉 reserve starch，storage starch 指在植物的根、地下茎、鳞茎和种子中作为贮藏物质而贮存的淀粉而言。在叶绿体中生成的同化淀粉，变成可溶性糖输送至贮藏器官，在淀粉体中再合成大小不同的颗粒状，通称为淀粉粒。淀粉粒中心有一个称之为脐（hilum）的小粒，以此为中心可以看到片层构造（单粒、复粒、半复粒）。认为这是由于与淀粉粒形成有关的含水量及其他周期性变化所造成的结果。但与昼夜温度的变化几乎没有关系。

淀粉粒的形状由于植物种类的不同而各有其特征，故能以此来识别淀粉的种类。一般在淀粉粒中除含有相当数量的蛋白质（例如小麦种子的谷蛋白）外，还含有少量的脂肪和磷酸。磷酸是在淀粉葡萄糖残基6位羟基上由酯键连结的。淀粉粒的一部分具有结晶性，能得到清晰的x线衍射相，根据分析图形已知天然淀粉除分为A型（禾木科）和B型（根茎）外，还有中间型的C型.

淀粉是一种酸性物质，山东聊城腾达淀粉厂家专业生产红薯淀粉，有很多关于贮存淀粉方面的经验，在正常的情况下，是比较耐贮存的。在条件良好的贮藏仓库中，它可以贮存几年而品质不会改变。

但现行的淀粉包装物比较脆弱。国内的淀粉包装物绝大多数采用聚氯乙烯丝条编织袋。这种包装袋，会自然产生降解，使分子间拉力减弱，在光照条件下降解更加迅速。据调查，在不被阳光正面照射的仓库内，库门和窗户透进的散射光，也会加速这种包装袋的降解。在这种条件下，6个月后，包装袋的密度会下降一半，9个月后，被挤压的这种淀粉袋，会出现破碎的现象。

所以，贮存马铃薯淀粉的仓库，应该是闭光的，并采用暗光出库等办法来进行产品的管理.