质壁分离度是用以表示质壁分离进行的程度。质壁分离在较高的质壁分离度下，水分从细胞中流失速度更加显著，进而出现的细胞质与细胞壁分离的现象。

在质壁分离的细胞中，原生质体体积Vp与处于临界质壁分离时的细胞总体积Vz之比（Vp/Vz）称为质壁分高度，以表示质壁分离进行的程度。若质壁分离度为g，则：dg/dt=-K（C―c）（t为时间，Cc为外液及细胞液的浓度，K为质壁分离的速度，即水透过速度的比例常数）。由此可以测出原生质对水的透过性。