质体（plastid）是一类与碳水化合物的合成与贮藏密切相关的细胞器，它是植物细胞特有的结构。根据色素的不同，质体可分成三种类型： 叶绿体、色质体（或称有色体）和白色体。

叶绿体（chloroplast）是含有叶绿素的质体，主要存在于植物体绿色部分的薄壁组织细胞中，是绿色植物进行光合作用的场所，因而是重要的质体。叶绿体内含叶绿素a，叶绿素b，胡萝卜素和叶黄素。

有色体（chromoplast）是含有胡萝卜素和与叶黄素的质体。

有色体主要存在于花、果实和根的细胞中，形状多种多样，常呈针形、圆形、杆形、多角形或不规则形，其所含色素主要是胡萝卜素和叶黄素等，使植物星现黄色、橙红色或橙色。

白色体（leucoplast）不含可见色素，（又称无色体）。因在光学显微镜下呈白色得名白色体。在贮藏组织细胞内的白色体上，常积累淀粉或蛋白质，形成比它原来体积大很多倍的淀粉和糊粉粒，成了细胞里的贮藏物质。白色体在积累淀粉时，先从一处开始形成一个核心叫做脐，以后围绕核继续累积，形成围绕脐的同心轮纹。由于一天内日照有强弱、温度有高低，往往使淀粉粒出现偏心轮纹。如观察马铃薯淀粉粒，可以看到。

根据贮藏物质可分为：造粉体（amyloplast，贮藏淀粉）、造蛋白体（proteoplast/proteinoplast，贮藏蛋白质）、造油体（elaioplast，贮藏脂质）。

有些细胞的白色体含有无色的原叶绿素，见光后可转变成叶绿素，白色体变绿，所以有人认为白色体也能变成叶绿体。