贡菜是以莴苣中的特种品种的梗剥皮劈条脱水加工而成的笋干。其原植物为菊科莴苣属莴苣栽培品系一年或二年生草本植物，属绿叶类蔬菜，栽培历史有2200多年。茎干较粗，为嫩白色，呈圆柱形，表面光滑；叶子较大，绿色倒圆形，叶表面有小绒毛；花朵较小，淡黄色，呈多边形，上面有纹络；种子呈圆球形，黑褐色，表皮可脱落；花期4-5月；果期6-7月。据说，贡菜栽培始见于中国秦朝，清乾隆年间曾进贡朝廷，后来年年进贡，故称之为“贡菜”。

相传，贡菜栽培始见于中国秦朝，相传公元前218年，张良刺秦始皇未遂，逃匿古邳圮桥，遇黄石公，黄石公在授张良“太公兵法”时，见他面黄肌瘦，嘱其每餐不离苔干，不久果然变得体魄强壮，容光焕发，面色红润，待张良成为西汉军师后仍不忘苔干之美味，遂命地方官进贡汉高祖，故名“贡菜”；另一种传说为清朝乾隆年问以苔干奉献皇室，得名“贡菜”。因其食之有声音，且清脆适口，上世纪60年代被周恩来总理形象地称为“响菜”，从此苔干响彻全国。

茎：贡菜茎干较粗，为嫩白色，呈圆柱形，表面光滑。

叶：贡菜叶子较大，绿色倒圆形，叶表面有小绒毛。

花：贡菜花朵较小，淡黄色，呈多边形，上面有纹络

种子：贡菜种子呈圆球形，黑褐色，表皮可脱落；花期4-5月；果期6-7月。

贡菜原产地是中国江苏邳州市和安徽涡阳县，现云南、广东等地广泛分布，产品远销日本、韩国、新加坡等国家。

贡菜原产地是江苏邳州市和安徽涡阳县，现云南、广东等地广泛分布，产品远销日本、韩国、新加坡等国家。

贡菜根系浅，生长期短，生物产量高，短期内吸收的水肥量较大，对土壤有机质、水分和中微量元素较敏感，贡菜为耐寒性蔬菜，喜冷凉气候但不耐霜冻，高温环境下易早抽薑。

贡菜的繁殖方法主要有播种繁殖和扦插繁殖，扦插繁殖成活较难，所以生活实际多选择播种繁殖。

贡菜喜凉怕热，生长适温15～20℃。宾川县秋季气温高，宜选择曾自源亳州贡菜王，该品种耐高温，纯度高，植株高度及生长势整齐，绿肉白皮，肉质细腻柔软，抽薹时间晚，丰产性好。

育苗时间要根据收获时劳动力状况合理安排，采用分批错时育苗移栽，可避免集中采收削皮开片劳动力不足的问题。一般第一批种植于立秋育苗（8月5日左右），白露移栽（9月5日左右），苗龄约30d，霜降（10月23日左右）前收获，移栽到收获约50d。在冷凉山区、半山区或霜冻较大的地区要注意适当提前育苗时间，最晚于9月25日前育苗，10月25日前移栽，12月15日前收获，使生长中后期避开12月下旬和1月上旬的霜冻天气。

播种前必须进行低温催芽处理，用冷水浸种3～4h，装入布袋保存于冰箱保鲜室中2d左右即可出芽。

选择排灌方便、肥沃干燥的田块作育苗床，雨水季节多用高畦配套排水沟利于排水，旱季可用半沉式畦面利于保水。苗床土壤要细，畦面要平，可用精甲·咯、甲·噁或保护剂五氯硝基苯处理防病。每亩播种量50～100g，种子催芽后拌细土或腐熟细粪均匀撒到50～100㎡苗床，播种后盖细土或腐熟细粪，最后覆盖稻草、松毛等浇透水。

播种后用喷壶勤浇水，保持畦面湿润，防止过干过湿，避免大水冲刷苗床造成露根、倒苗形成伤口，诱发猝倒病、立枯病。出苗后要及时拿去覆盖物并拔除杂草。提前用喷壶淋药（甲·噁、精甲·咯、霜霉威+噁霉灵、霜霉威+敌磺纳）处理苗床，预防猝倒病、立枯病。注意噁霉灵不宜用高浓度，高浓度或反复使用会抑制地上部生长。育苗期间可喷施代森锰锌、甲基硫菌灵、百菌清等防治霜霉病、锈病等，用阿维菌素或氯氰菊酯等防治害虫。育苗期一般不用施肥，生长势弱的可浇施低浓度有机液肥提苗。

移栽前先整地，并按间距16～20cm每亩留苗1.6万～2.6万株，定植后浇透活棵水。

成活后适当控制浇水，蹲苗2周促发根。及时中耕除草，蹲苗后亩施硝酸铵磷钾肥（26∶8∶5）10kg提苗，同时勤浇水保证幼苗生长；7～8叶时，结合松土追施发棵肥，亩施硝酸铵磷钾肥（26∶8∶5）20kg促根提苗。心叶与莲座叶平齐时，亩施硝酸铵磷钾肥（26∶8∶5）10kg。茎薹伸长后，结合浇水亩施硫酸钾20kg。茎部开始膨大时结合防病叶面喷施0.3%磷酸二氢钾1～2次。套种葡萄园的适当减少施肥量，可根据长势灵活掌握。贡菜生长期需水量大要勤浇水，特别是施肥后一定要浇透水防止烧根，同时注意不能忽干忽湿或氮肥过量，到采收前5～7d停止浇水，否则容易开裂降低品质。

贡菜易发生霜霉病、锈病、病毒病、灰霉病、菌核病、烟粉虱等。

发病条件是降雨和较高田间湿度，一般从底部叶片向上蔓延，至抽墓期病叶发生于中下部，上部叶片很少见病斑；在叶片正面上可见黄色具棱角状病斑，病斑背面常有霜状霉层，霉层受叶脉分割呈现规则状的病斑。

在贡菜整个生育期均可发病，好发于湿度较低的环境条件，干旱和生长不良田发病重。主要危害叶片，在叶片上形成浅黄色至橘红色的孢子器，叶背产生隆起的小疱，表皮破裂后散出黑色粉末，导致叶片枯黄死亡。

贡菜种子为常规种子，种子带病毒病现象突出。病毒病是贡菜生产中的第一大病害，若防治不到位可导致灭产的严重后果。一般带病毒种子田、重茬田、白粉虱等传毒昆虫危害重田、肥害烧根田发病较重。病毒病在贡菜苗期和成株期均可发生，生产中最早发现在8叶期就可表现症状，一直持续到抽墓期均可找到病株。

该病喜好低温高湿的环境条件，整个生育期均可发病。病虫危害和农事操作造成的伤口可加重发病，使用喷灌的田发病重。湿度高时叶和幼茎呈水浸状腐烂，在病部产生灰色霉层。在湿度较低时常造成叶片边缘焦枯，形成焦叶，种植户称之为“糊尖”。

该病主要危害根茎部，多于抽墓期后发病，高湿利于发病，喷灌田发病较重。苗期发病常形成整片腐烂倒伏。成株期发病在茎上最初形成水浸状小病斑，发展迅速，后期病斑扩大并布满白色霉层，最后形成黑色鼠粪状菌核。感病贡菜外叶逐渐褪绿变黄，后期常成片坏死瘫倒。

在贡菜苗床地和成株期均可发生，尤以干燥郁闭、周围种植有瓜类或茄科蔬菜的田发生重。主要以成虫、若虫刺吸植物汁液，致使受害叶褪绿、萎焉或枯死，并可传播病毒病。

贡菜肉质嫩茎，其色泽鲜绿、质地爽、味若海蜇，食用价值极高，是徐州特产，有“陆地海蜇”之美称。

“ 不将珍错竞甘鲜，春韭冬苔味自覃；菜号乐园东街字，古彭掌故有食单”。这首诗是刘基3次到徐州，在永乐园品尝该店名肴“开洋 (即海米)炒苔干”后写下的诗篇，并将此菜收录在他写的《多能鄙事》中。苔干虽是干品，但用水泡发烹调后仍具有翠绿鲜嫩、响脆可口、 若海蜇、清香沁脾等特点，可谓是色、香、味及营养俱全的美味食品。

《本草纲目》中记载，贡菜具有健胃、利水、清热解毒、降压、软化血管的功效，常食则延年益寿。

贡菜维生素E含量较高，有“天然保健品，植物营养素”之美称，可美容抗癌，经济价值较高。

2024年5月消息，“贡菜就是晒干的莴笋”“贡菜和莴笋不是同一物种”的话题被吵上热搜，还有视频博主专门做了晾晒实验来进行验证。其实，话题争端的关键在于一些人将常见的鲜食莴笋笼统地等同于所有莴笋品种，因而才造成了持有两种观点的双方各执一词、相持不下的局面。

在大中城市的超市内，一级品质的贡菜能卖到120~140元/公斤，一般散装贡菜也能卖到50元/公斤以上。而在某线上购物平台，一袋80克精装版的贡菜干卖价能到15元，换算成公斤数，每公斤能高达180元。