贝蒂斯橄榄油始于1914年，由西班牙Torres Y Ribelles,S.A.生产。Torres Y Ribelles,S.A.是西班牙橄榄油出口商协会ASOLIVA会员。1924年，Torres Y Ribelles,S.A.凭借贝蒂斯橄榄油的卓越品质，被西班牙国王阿方索十三世授为西班牙皇室用油供应商。贝蒂斯橄榄油已经出口至四十多个国家和地区。2009年初，贝蒂斯橄榄油被青岛金欧利营销有限公司引入中国。2011年，贝蒂斯橄榄油年进口量排名跃升至行业第一，成为行业领导性品牌。

中文名：贝蒂斯特级初榨橄榄油

主要食用功效：提供营养

外文名：BETIS Extra Virgin Olive Oil

适宜人群：所有人

总部：西班牙塞维利亚

别称：贝蒂斯橄榄油

副作用：尚未发现

主要原料：特级初榨橄榄油

储藏方法：阴凉干燥处，避光保存

成立时间：1914年6月2日

是否含防腐剂：否

青岛金欧利营销有限公司成立于2008年，总部位于青岛。公司旗下主打产品为贝蒂斯橄榄油。2009年初，贝蒂斯橄榄油被公司引入中国并迅速发展。2009年8月，贝蒂斯橄榄油广告抢滩央视黄金资源招标段。2012年1月，贝蒂斯橄榄油广告又登陆凤凰卫视中文台。至2011年底，经过三年的发展，贝蒂斯橄榄油年进口量排名跃升至行业第一，已经成为行业领导性品牌。

贝蒂斯橄榄油业务覆盖除西藏以外的全国市场。设立30个联络处，合作经销商数量千余家，在沃尔玛、家乐福、大润发、麦德龙、乐购、华润万家、卜蜂莲花、乐天玛特、欧尚、人人乐、物美、银座等2万家终端铺货，同时不断拓展团购、餐饮和电子商务渠道，2013年贝蒂斯官方旗舰店正式入驻天猫商城，贝蒂斯成为覆盖全国市场的原装进口橄榄油品牌。

BETIS（中文贝蒂斯）是西班牙TOP10橄榄油制造商Torres Y Ribelles S.A.(以下简称TYRSA)旗下的百年品牌，产品为特级初榨橄榄油，是享有全球知名的橄榄油品牌。

“BETIS”品牌的名字来源于西班牙境内三大河流之一的瓜达尔基维尔河，也是安达卢西亚自治区境内的第一大河，在2000年前的罗马时期，这条河流的名字叫BETIS河。贝蒂斯河发源于哈恩省，从南部的加的斯湾（Cadiz）注入大西洋，河流全长657km，流域面积6.3万平方公里。在罗马时期，广阔的贝蒂斯河流域就被发现最适宜于种植橄榄树，历经千年耕耘，如今橄榄树已经覆盖了超过三分之一的流域面积，成就了如今安达卢西亚大区在全球橄榄油版图上的王者地位——产量占西班牙全国的80%，占世界橄榄油产量接近一半，贝蒂斯河也因此被誉为橄榄油的母亲河，BETIS与橄榄油有着天然的联系，几乎就是橄榄油的代名词。　TYRSA是一家具有悠久历史的专业橄榄油制造商，由Torres先生和Ribelles先生共同创立于1914年，总部位于西班牙南部的安达卢西亚自治区首府塞维利亚。TYRSA拥有现代化的厂房设施和先进的自动化生产设备，每年能够生产3万吨高品质的橄榄油。TYRSA已通过ISO9000系列、FSSC22000和HACCP认证，生产标准和产品质量完全符合欧盟和国际橄榄油理事会（IOC）的规定。TYRSA的生产线为全封闭生产线，并有专门的温控设备确保整个生产过程从储存到灌装均处于20℃的恒温状态，最大程度的保持橄榄油的高品质。TYRSA还建有自己的专业实验室，配备了先进的检测仪器和专业技术人员，所有原料、成品、包装物料都通过实验室技术人员的严苛把关，每一批次产品均会留样并在实验室封存，确保每个批次的产品均可追溯。

除了对生产过程的严格控制，BETIS对橄榄油的风味还有着自己的理解和独特追求。特级初榨橄榄油是高等级的橄榄油，决定其品质有两个关键要素，一是理化指标，二是风味个性，合格的橄榄油必须同时满足理化标准并通过专业人员的感官测评。BETIS特级初榨橄榄油原料精选自安达卢西亚大区本地种植的四种优质橄榄品种，包括Hojiblanca，Arbequina，Cornicabra和Picual，经过经验丰富的工程师的调配，使贝蒂斯橄榄油有着独一无二的风味，闻起来有浓郁的果味，品尝的时候除了新鲜橄榄的果味之外，尚有淡淡的杏仁气息，苦味较淡但仍然能感觉到。这种温和清雅的风味，有别于一般橄榄油非苦即辣的“重口味”，尤其契合中国人所追求的“中正平和”境界，因而在2009年一经引入中国，即大受消费者青睐，三年后即成为中国市场上原装进口橄榄油的重要品牌。

BETIS品牌在历史上屡获殊荣，1924年即被国王阿方索十三世指定为皇室用油，并授权成为可以使用其皇室徽标的橄榄油品牌；1991年，贝蒂斯橄榄油荣获法国质量大奖；2005年，《纽约邮报》组织的橄榄油质量评比中，贝蒂斯被评为“Top Choice”。

百年品牌，品质始终如一，TYRSA始终坚持以高标准为全球消费者提供品质卓越的西班牙橄榄油，如今贝蒂斯品牌的产品畅销中国、美国、德国、意大利、英国、澳大利亚等40多个国家，TYRSA位居西班牙的十大出口商之一，贝蒂斯品牌橄榄油也位列西班牙橄榄油出口中国市场的重要品牌。

1914年：Torres 先生和Ribelles先生共同创建了TYRSA公司，公司位于西班牙橄榄油核心产区安达卢西亚大区的首府塞维利亚，致力于生产特级初榨橄榄油，旗下的贝蒂斯橄榄油率先出口至美国市场。

1924年：凭借贝蒂斯橄榄油的卓越品质，TYRSA被阿方索十三世国王授权为皇室用油供应商。

1929年:贝蒂斯特级初榨橄榄油开始广泛进入海外市场。

1991年:贝蒂斯特级初榨橄榄油获得法国质量大奖。

1998年:TYRSA通过西班牙标准认证协会（AENOR）和国际认证联盟(IQNET)的认证。

2005年：在《纽约邮报》组织的国际橄榄油评比中，贝蒂斯被评为“Top Choice”。

2009年：贝蒂斯特级初榨橄榄油由青岛金欧利营销有限公司引入中国。

2011年：贝蒂斯特级初榨橄榄油对中国出口量在西班牙出口商协会（ASOLIVA）中排名第一。

2012年：TYRSA通过HACCP国际食品安全认证。

2013年：TYRSA通过FSSC22000食品生产安全体系认证。

1924年西班牙皇室授权书

1991年法国国际质量大奖

2002年通过ISO 9001：2008质量管理体系认证

2012年通过HACCP国际食品安全认证

2013年通过FSSC22000食品生产安全体系认证

2005年纽约邮报

美国心脏协会

11L红罐 、750mL 、500mL 、1L单支礼盒 、750mL单支礼盒 、500mL单支礼盒 、1L双支礼盒 、750mL双支礼盒 、500mL双支礼盒 、1L六支礼盒。

橄榄油历史与文化

橄榄油历史:

地中海古老历史中的橄榄树

橄榄树是世界上最为古老的树种之一，没人知道第一棵橄榄树诞生的确切时间,但有史可循的橄榄发源地是在地中海沿岸。作为一个物种，橄榄树在地中海沿岸存在已有很久的历史。在意大利中北部的里窝那附近，发现了2000万年前的橄榄树化石。考古发现在克里特文明时代米诺斯王宫遗址中有许多存放橄榄油的陶罐和榨油的石具，壁画中有描绘当地人用橄榄油祭神的场面。由此推断，公元前3500年左右，橄榄树开始在克里特岛栽种。后来，从那里传播到地中海东岸闪族人聚居的叙利亚、黎巴嫩和巴勒斯坦。公元前1800年前后，随着希腊的强盛与对外扩张，橄榄树逐渐传播到地中海北岸与西岸的意大利、法国和西班牙。公元前9世纪，生活在现今黎巴嫩一带的腓尼基人发展航海业，把橄榄树种带到地中海南岸的埃及、利比亚、突尼斯等北非国家。到公元3世纪罗马帝国鼎盛时期，橄榄树已成为整个地中海地区普遍栽种的树木。以至古雅典、古罗马的神话中，英雄众神和美丽的女神在创造历史时，第一眼看到的就是橄榄树。

橄榄油的历史是一部健康、美丽史

橄榄油用于护肤甚至药品的历史已有数千年。古埃及人曾将橄榄油用做药品来治疗各种类型的妖术，用做软膏来润滑田径运动员的身体，用做圣油来赞美神龛，作为病人的涂油和用来照亮彩灯和许愿灯的液体燃料。在公元前980年至715年，用橄榄油沐浴的作法已很普遍。对古埃及人来说，是伊西斯女神向人们传递了提取橄榄油的技术。据传说，古希腊爱神维纳斯、古希腊爱情女诗人萨福都曾将橄榄油用作化妆品美容。历史上的绝世美女古埃及艳后克里奥帕特拉七世，除天生丽质外，使她美上加美的，就是橄榄油。每天早晨她总是很细致地把橄榄油擦遍全身，细嫩光滑的皮肤，乌黑发亮的头发，是她使凯撒大帝着迷的重要原因。在西欧古画和埃及金字塔壁画中，各种美女出现的场面，都有一个共同之处即美女的身旁总有一位小心翼翼地捧着陶罐的侍女，罐内盛的就是神秘的橄榄油。在西方人看来橄榄油是美女的源泉。因而，橄榄油的历史就是一部健康、美丽史。

橄榄树源于人类始祖亚当

《圣经·创世纪》中记载，上帝在东方的伊甸，为亚当和夏娃造了一个乐园，园中有各种悦目的树，树的果实可充作食物，其中有一棵生命树和一棵善恶树。从园中流出四道河滋润着伊甸园：第一道叫比逊，环绕哈腓拉全地;第二道叫基训，环绕古实全地;第三道叫希底结，流在亚述的东边;第四道是伯拉河。上帝让亚当和夏娃住在伊甸园中，让他们修葺(qì)并看守这个乐园。上帝吩咐他们说：“园中各样树上的果子你们可以随意吃，只是善恶树上的果子你们不可吃，因为你吃的日子必死。”撒旦原是上帝的天使，后来堕落成为魔鬼和恶灵的首领。有一天，他以蛇的形状引诱亚当和夏娃吃了禁果，上帝为了惩罚他们，把他们赶出了伊甸园。于是，亚当和夏娃就在大地上重建家园。传说亚当临死前派自己的儿子塞特去恳求天使让他看守伊甸园所在的山，以便为自己及整个人类赎罪。天使从善恶之树上摘下三粒种子，并告诉塞特：“当你父亲死后，把这三粒种子放在他嘴里。”塞特照做了。亚当死后，被埋葬在塔博尔山上，之后，这三粒种子就发芽、生根，长成了挺拔常绿的橄榄树、雪松和柏树。

地中海古代科学文明都浸润在神奇的橄榄文化中

地中海沿岸的橄榄文化不仅体现在宗教和神话中，同时也浸润于古代地中海的科学文明中，其中尤以古希腊和古罗马为代表。早在公元前400 年，苏格拉底就发现了橄榄这种形状椭圆，两端尖尖的小果子拥有强大的抗衰老功能。他以橄榄为药方，治疗溃疡、胆囊、肌肉酸痛等病症。亚里斯多德曾深入研究过橄榄树，并最终将其种植提升为一门科学。梭伦颁布第一部法律来保护它。老普林尼在《自然史》中详细记载了橄榄树的特性。荷马认为橄榄油是“液体黄金”，在其作品“苦难”中多次出现油橄榄树，如：“乌力塞斯和其同伴用橄榄树的树干来刺瞎了西克罗佩的眼睛。希腊人把油橄榄树的种植引入意大利，那里非常适于油橄榄树的生长。”希波克拉底视它为“伟大的治疗剂”。加图的《农业志》和瓦罗的《论业谈》均对如何管理橄榄做了详尽的技术描述。维吉尔曾在史诗《阿涅埃斯纪》中这样评价橄榄树：“依着果实累累的橄榄树枝，人们得以净化在永恒的健康中。”凡此等等地中海古代科学文明大都具有橄榄文化的烙印。

橄榄油王国——西班牙:

罗马帝国统治时期和阿拉伯人占领时期，油橄榄树的种植和橄榄油在西班牙社会和西班牙烹饪中就已占据了十分重要的位置。16、17世纪西班牙人征服美洲时期，又把油橄榄树带到了现今的秘鲁、智利、阿根廷和墨西哥等地。现今西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家(达三亿多株，220多万公顷)，年均生产100多万吨橄榄油，最高时达到140万吨，占全世界橄榄油总产量45%左右，其年产量是意大利的2倍、希腊的4倍。19世纪到20世纪工业革命的后期，西班牙橄榄油开始大规模出口，使橄榄油香飘五洲。作为世界第一大橄榄油出口国，西班牙橄榄油的年出口量已达 55 万吨，让人有点意外的是意大利竟然是西班牙橄榄油最大的进口国。西班牙不仅橄榄油的产量世界最大，而且橄榄油的品质也是世界一流的，其出口橄榄油的 49%为特级初榨橄榄油，这一比例是所有橄榄油生产国中最高的。

安达卢西亚，阿拉伯语AL-ANDALUS，被人称为“上帝亲吻过的土地”。安达卢西亚地区具备种植油橄榄极为理想的条件：炎热漫长的夏季，温和短暂的冬季和拥有蒙蒙细雨的春天，对种树开花十分有利。早在罗马帝国时期人们就已经开始在该地区种植油橄榄。安达卢西亚是西班牙最主要的橄榄油产区，其橄榄油产量占到西班牙全国产量的 80%以上，“贝蒂斯”橄榄油即来自橄榄油故乡安达卢西亚。

塞维利亚，西班牙西南部古都和工商业、文化中心，今安达卢西亚自治区首府，西班牙南部地区的第一大城市。塞维利亚是一座因水而兴又因水而灵的城市。全城被瓜达基维尔河分为两个部分，河从市中穿流而过，是西班牙唯一有内河港口的城市。公元前 43 年建城，先后被罗马人、西哥特人占领。公元 11 世纪，摩尔人的一个部落在此建立独立王国，1248年，费尔南德三世在“光复战争”中赶走摩尔人夺取该城，设为都城，从此逐渐繁荣起来。

1492年，哥伦布发现美洲大陆后，塞维利亚一度垄断着西班牙海外贸易。塞维利亚附近谷地农牧业发达，盛产谷物、葡萄、橄榄油、棉花、烟草和羊，为农产品加工和集散中心。“贝蒂斯”橄榄油的生产商西班牙托雷斯公司的总部就设在塞维利亚。在西班牙塞维利亚的瓜达尔基维尔河畔，还有一条美食街被命名为Betis街。

橄榄油的生产

橄榄树

橄榄树是极适宜在炎热干燥的地中海气候里生长的树种，坚固的树干使其即便在险恶的外部环境下依旧能顽强生存。每棵橄榄树都极具生命力，二三百岁的橄榄树是很常见的，其树冠可高至10米。

橄榄叶，尖细，呈墨绿色，迎着阳光的一面具有特殊保护层，可以反射阳光，以防止过多的水分流失，因此骄阳下的橄榄叶总是闪烁熠熠;而橄榄叶背着光的一面排布着许多肉眼无法看到的气孔，用来调节树叶对水分的需求。

地中海的气候十分适宜橄榄树的生长，充沛的日照，炎热的夏季和温润多雨的冬季是橄榄树生长最优越的自然条件，地中海沿岸国家中，西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家(达三亿多株，220多万公顷)，远远超过了希腊和意大利，更远超过其他油橄榄树的种植国家，如突尼斯、土耳其、叙利亚等国。

橄榄树种植

春季（3-6月）

重点做好修剪和施肥，促进橄榄树枝生长和取得光照以利于坐果，为以后丰产做准备；

　

夏季（6-9月）

橄榄果在夏季成型并发育成长。这期间如果缺水会导致果实瘦小且出油量小，而如果灌溉的好则产量可能翻番；夏季也是病虫害多发的季节；

秋季（9-12月）

橄榄果实逐渐成熟的季节，橄榄果根部刚开始出现红褐色见变为桑葚般的紫色，随着颜色的变化，含油量也越来越高。这期间如果水分或肥料不够会对收成造成极大的影响。油橄榄果的采摘一般是在9 月末或10月初（可能因地理位置不同而改变），此时果实的新鲜度和营养成分达到高峰，这些橄榄必须一个一个的轻轻摘下来，保持表面完好且品质上乘。

冬季（12-3 月）

整个冬季是油橄榄果的采摘季，油橄榄果必须在它们自然成熟落地之前采摘，采摘方式有手工采摘或机械震动杆采摘。

品鉴橄榄油:

特级初榨橄榄油除了需要具备纯物理冷压榨的生产工艺、各项理化指标达到法定标准外，还要通过官方公认评审小组的感官测试。专业的品油师需要在特定的环境里，使用专业的品评工具对橄榄油进行品评。

品评贝蒂斯橄榄油时，您可以将两汤匙橄榄油倒入深色玻璃杯中，一只手握住玻璃杯，另一只手盖住杯口，摇晃一两分钟，就会有香味从杯里溢出来。这时，将鼻子贴近杯口就会闻到橄榄果的香味，这是非常美妙的时刻，除了有新鲜橄榄的果味之外，尚有淡淡的杏仁气息。呷一口橄榄油，不要一下子喝进去，让橄榄油与口腔和舌头充分接触，你立刻会对橄榄油滋味有了感觉，闭上嘴巴完全用鼻子呼吸，橄榄油的味道也会从咽部进入鼻孔，这种回味会带给你另一些不同的体味。然后，咽下橄榄油。在咽喉部你会感到淡淡的辛辣味，苦味较淡但仍然能感觉到。一旦你习惯了橄榄油带给我们的美好享受，就很难想象没有它的生活。

地中海饮食金字塔

地中海饮食金字塔以20世纪60年代克里特岛与意大利南部的饮食结构为基础，描绘了最佳的地中海传统饮食结构。该金字塔在构造上参照了1993年发布的一项营养学研究，并于同年在马萨诸塞州剑桥大学举办的地中海饮食国际研讨会上，由威尔特（Walter Willet）教授正式将其发布。

地中海饮食金字塔将食品分为主要的几大类，并强调了这些食物的重要性。每一类食品只能为人体提供部分而不是全部所需的营养，而且一种类别的食品也不能被其他类别中的食品所代替，因此健康的饮食结构应该包含每一个类别中的食品。

地中海饮食结构以建议食用的数量与频率为标准，对食品进行了排序，从多到少依次是：

谷类食品

面包（包括全麦或是其他种类）、意大利面、增粗燕麦以及大米等谷类食品，是大多数地中海国家餐桌上的主食。

水果与蔬菜

采摘一点当令蔬菜，简单的烹调一下会使一顿饭变得更加美味，而水果常常充当起许多地中海国家的饭后甜点。

豆类与坚果类

在地中海国家，人们常常食用各种各样的豆类和坚果，比如鹰嘴豆、扁豆、菜豆、松子、杏仁、榛子以及核桃等等。

橄榄油与橄榄果

橄榄油和初榨橄榄油被用于地中海居民生活的方方面面。橄榄油通常被用来烹调食物，而初榨橄榄油的使用则更广泛，想要品尝它的色香味最好是在未经加工的时候。初榨橄榄油的成分天然，对人体也有多方面的益处。

安瑟尔肯斯（Ancel Keys）教授的研究发现克里特人饮食中脂肪所占比例高达40%，其中8%是饱和脂肪, 3% 是多元不饱和脂肪，而剩下的29% 都是是来自橄榄油的单一不饱和脂肪。

乳制品

这一类食品包括奶酪、酸奶和其他乳制品，但并没有特别提及牛奶。

鱼类

鱼类是第一种被提及的富含蛋白质的食品，其后是蛋类和家禽类。

位于该金字塔最顶端的食品被建议少量食用，这其中首先被提及的就是红肉，糖等甜食类处于第二位，这两者对人体健康都没有太大的作用。规律的运动锻炼对保持健康和维持理想体重至关重要。同时还可以适量在吃饭时喝点红酒，每天一到两杯即可。需要注意的是，红酒并不是必须要喝，如果身体条件不适合，就应该停止饮用。

橄榄油与心血管疾病

心血管疾病是发达国家的头号杀手。大量研究表明，动脉硬化与饮食习惯、生活方式和经济发展的水平有着紧密的联系。动脉硬化的形成有许多方面的原因：其中最重要的是高胆固醇，高血压，糖尿病和吸烟。

弗朗西斯科.格兰德.科维安教授（Francisco Grande Covián）表示：“那些把橄榄油当成唯一的脂肪来源的国家，因心血管病而导致的死亡率最低。”

什么是动脉硬化？

动脉硬化是指富含胆固醇的斑块（又叫动脉粥样化）积聚在动脉的内壁上，阻止血液到达人体组织，妨碍心脏和大脑等重要器官的工作。

动脉硬化的后果是什么？

心脏无法正常工作时，动脉硬化就会引发心绞痛和心脏病，随之增加心脏猝死的风险。大脑受到影响时，就会出现脑血栓，导致肌肉麻痹、丧失认知能力，并有可能导致痴呆。主动脉与大腿动脉也有可能遭到损伤，导致走路时感到疼痛，行动不便，同时也会有坏死和坏疽的风险。

如果因为血压升高导致脂肪斑块爆裂，斑块内的细微动脉也会跟着爆裂。这会引起血液中的凝血细胞（也就是血小板）积聚在一起，形成血栓或血凝块。

血凝块顺着动脉游走，遇到比它小的血管时就会引起阻塞。由于血液无法流通，组织或者器官就会死亡。

橄榄油与动脉硬化

事实证明，橄榄油可以有效防止血凝块的形成以及血小板的积聚。据观察，富含橄榄油的膳食能够削弱脂肪类食物造成的血块凝结。在橄榄油作为主要食用油脂的国家，心脏病的发病率很低。

什么是胆固醇？

胆固醇是一种脂肪物质，来源于动物源食物。饮食中如果含有大量动物脂肪，就会使血液中胆固醇的含量增加，而这是诱发心血管病的主要原因之一。

脂肪（甘油三酯）和胆固醇，靠血液中的脂蛋白传送。低密度脂蛋白（包括超低密度脂蛋白和低密度脂蛋白）胆固醇容易导致动脉粥样化，破坏血管壁，随之引发急性心脏病。这样的胆固醇被称作“坏胆固醇”。相反，高密度脂蛋白胆固醇，被称作“好胆固醇”，这是因为，它能防止心血管病的发作。高密度脂蛋白将细胞中的游离胆固醇带走，使其酯化，然后将其传输到肝脏，随之被胆汁消化。

橄榄油与胆固醇

橄榄油能降低整个血液中的胆固醇，低密度脂蛋白和三酸甘油酯的含量。同时，它不会改变高密度脂蛋白胆固醇的含量（甚至可以提高）。高密度脂蛋白胆固醇能够对心血管起到保护作用，防止脂肪斑块的形成，从而促进低密度脂蛋白的分解。

有证据显示，在心血管疾病的初级预防过程中，食用橄榄油可以降低患病的风险；即使在患上冠心病后，食用橄榄油也能有效的防止疾病的复发。

研究发现，地中海膳食对继发性冠心病有预防作用，并对冠心病引起的抑郁和情绪低落有积极的影响。这些发现对于了解现代社会抑郁症高发的现象及由此引起的心脏病复发等都具有很重要的作用。

橄榄油的抗氧化作用

什么是抗氧化物和氧化应激？

氧化作用不仅发生在油的生产过程中，人体中也在时刻发生着氧化作用。在人的身体里不断进行着各种反应，形成了许多自由基（也叫氧化剂）。一般来说，抗氧化剂能够在一定程度上帮助保持体内的平衡，从而起到保护作用，防止自由基对人体造成巨大危害。但是，这种平衡一旦被打破，就会发生氧化应激，引起正常细胞功能退化甚至导致细胞死亡。

在细胞衰老的过程中，氧化是一个复杂的基本现象。脂质过氧化反应与化合物中双键的数量成正比，这也就是油酸对于氧化反应不敏感的原因。

细胞膜中还有大量的脂肪和胆固醇，而饮食结构决定了脂肪和胆固醇的构成。食用大量橄榄油可以使细胞具有更好的抗氧化性，减缓细胞恶化速度，延缓衰老。

橄榄油中大约1.5%的成分是富含抗氧化剂的不皂化物。原生橄榄油中的这些抗氧化物质和微量元素的含量最高。

橄榄油中的抗氧化剂

橄榄油中的维生素E，类胡萝卜素和酚类化合物（单酚，如羟基酪醇和复合酚，如油橄榄苦素）都是抗氧化物质，实验证明，它们在体内外对某些疾病的预防作用和抗衰老都具有良好的作用。

橄榄油中酚类物质的含量与橄榄树产区的气候条件、橄榄的采收时间和果实的成熟度密切相关。加工和储存方法对橄榄油中酚类物质也有一定的影响。酚类物质有非常多的生物学作用，比如羟基酪醇对血小板聚集的抑制作用，同时具有消炎作用，橄榄中苦涩物质还能促进硝酸形成，硝酸是很强的血管扩张剂，具有良好的抗菌作用。

氧化的低密度脂蛋白会导致动脉粥样硬化，而橄榄油能够有效地保护低密度脂蛋白，防止其氧化。而且，它还能提高身体细胞抵御氧化物毒副作用的能力。

地中海饮食结构中含有大量的抗氧化物质，大大延长了人们的寿命。

新鲜水果与蔬菜中富含抗氧化物质。而橄榄油是唯一一种从果实中直接榨取的油类，因此橄榄油中保留了大量的不皂化物、抗氧化物以及维他命，这些物质大大增加了橄榄油的营养价值。

橄榄油中含有大量的抗氧化物，也许是因为橄榄本身就是一种暴露在空气中的果实。它自身需要抵御外界的氧化作用，于是在橄榄的果实中就生成了大量的抗氧化物，这些物质就随之被保留在橄榄油中。

原生橄榄油，也就是未经提炼和工业加工的橄榄油富含这些物质，具有很强的抗氧化效果，可以防止自由基的侵害，同时起到清道夫的作用，并能预防癌症的形成。

橄榄油与癌症

癌症是发达国家的主要死亡原因之一，而且，癌症发病率还在逐年上升。

当前的研究已经证实，许多恶性肿瘤都和饮食有关。细胞氧化是癌症形成的主要风险之一：细胞越容易被氧化，罹患癌症的风险也就越大。

与饮食有密切关联的癌症主要有结肠癌，直肠癌，前列腺癌和乳腺癌。

最新的一些研究表明，脂肪的种类似乎比脂肪的数量与癌症的关系更加密切。

什么是癌症？

肿瘤是指身体组织的某一部分异常肿胀或增大，可以分为良性和恶性两类。

良性肿瘤是指没有转移能力的肿瘤，一般会形成局部的细胞群，瘤体会不断增大，挤压周围组织，但是很少致人死亡。

与良性肿瘤相对的是恶性肿瘤，也称癌性肿瘤，会侵袭所在的肌体组织。恶性肿瘤经常会进入血液和淋巴系统，从原发的部位进入到其它器官，形成新的肿瘤，这也被称为肿瘤转移。肿瘤生长的速度和转移的程度取决于特定的肿瘤类型。

在肿瘤的形成过程中，许多环境因素（如物理因素、化学因素、某些饮食成分）和遗传因素都在发挥着作用。

橄榄油与癌症

流行病学研究表明，橄榄油对乳腺肿瘤、前列腺肿瘤、子宫内膜肿瘤、消化道肿瘤等恶性肿瘤的生成具有预防作用。

大量研究证实，食用橄榄油能减少罹患乳腺癌的风险。饮食中如果将橄榄油作为主要的食用油能大幅度降低癌症的发病率。这是因为癌症导致细胞突变，在一定程度上是由于饮食中摄入的毒素攻击DNA造成的。毒素通过肝脏后，会产生自由基，然后攻击DNA。因此，人体就需要类似橄榄油中所含有的维生素和抗氧化物等物质来抵抗这些自由基。

据报道，富含橄榄油的膳食结构也能降低罹患肠癌的风险。橄榄油对肠癌的预防作用是吃蔬菜和水果所不可比拟的。

最新的研究证实，橄榄油能预防结肠癌。而近期，橄榄油的研究已经深入到对脂肪的新陈代谢作用的阶段。更具体地说，是研究橄榄油对慢性肝病和被称为克隆病（Crohn's Disease）的肠胃紊乱的预防作用。研究结果表明橄榄油会对癌前期病变产生有益的作用。通过分析对比三种饮食结构，科学家得出了多方面的结论。首先，食用橄榄油可以降低癌前期病变的发病率；其次，还会使罹患肿瘤的概率明显大幅度地降低；而且食用橄榄油还会降低肿瘤的攻击性，并取得良好的预后效果。

橄榄油的这些功效与其所含的油酸（橄榄油中最主要的单不饱和脂肪酸）有着密切的联系。据观察，这种脂肪酸可以降低前列腺素（由花生四稀酸合成）的产生，从而，对这类肿瘤的生成与成长起着重要的抑制作用。

当然，橄榄油中的其它成分，如抗氧化物质，类黄酮，多酚，角鲨烯等也起到了积极的作用。角鲨烯能够改善皮肤，减少黑色素瘤的发病率。

橄榄油还可以为蔬菜和豆类调味，这两类也被广泛证明对癌症具有良好的防治效果。

一些最新的研究重点是探索橄榄油对儿童白血病和食管扁平细胞癌等各种肿瘤预防作用。

橄榄油对于癌症影响机制在许多方面仍有待发现，有关橄榄油对不同癌症的预防和抑制的机理也缺乏一些具体的数据。但是，根据最新掌握的资料，橄榄油在癌症治疗的不同阶段都有相应的作用。

橄榄油与血压

许多研究表明饮食与血压关系密切。有些食品不仅会对体重产生影响，同时还会使血压升高。

什么是高血压？

高血压是指动脉高血压，当人体血压读数持续保持在140/90毫米汞柱以上时，就会被诊断为高血压。高血压是动脉硬化发展过程中主要的风险因素之一。高血压和高血胆固醇、吸烟、肥胖以及糖尿病一起，组成了发达国家的主要健康问题。

跟其他的风险因子一样，生活方式对高血压有直接的影响。四分之一的成年人有高血压问题。由于对人体动脉，特别是给心脏，肾脏，大脑和眼部供血动脉带来的损伤，高血压会增加过早死亡的危险。

橄榄油与高血压

当前还无法确定地中海饮食中的什么成分使其能够有效地降低血压。但是，研究证明，在不改变其他任何食品的情况下，加入橄榄油的饮食结构能够明显的降低人体血压，由此可以看出橄榄油的功效。

经常食用橄榄油会有效地降低收缩压（最大值）和舒张压（最小值）。最近的一项研究显示，食用橄榄油后，高血压病人可以减少每日服用降压药的剂量，这可能是橄榄油中的茶多酚起了作用，减少了硝酸的生成。

橄榄油与糖尿病

什么是糖尿病?

糖尿病是发达国家主要的健康问题之一，是第六大死因。它是主要的代谢疾病之一，会导致许多严重损害健康的并发症，比如，心血管疾病，肾衰，失明，外周循环系统紊乱等，是一种非常严重的病症。

糖尿病可以分为两种： I 型糖尿病和Ⅱ型糖尿病，也叫做胰岛素依赖型糖尿病和非胰岛素缺乏糖尿病。前者多发于儿童与青少年，而后者则多发于四十岁以上的成年人。胰岛素依赖型糖尿病需要通过胰岛素加以控制，而非胰岛素缺乏糖尿病，大多是由肥胖引起的，不需要使用胰岛素治疗。

以当前的标准，如果在口服过量葡萄糖两小时后，空腹血糖大于126毫克/分升或餐后血糖≥200毫克/分升，就会被诊断为患有糖尿病。

如果患者只是血糖高（在110 毫克/分升到125 毫克/分升之间），但并没有明显的病症，就会被诊断为葡萄糖耐受不良，这种情况很有可能在今后发展成糖尿病。

橄榄油与糖尿病

富含橄榄油的膳食不仅是糖尿病治疗的一个辅助手段，也有助于防止和延缓该病的发作。它的机理是通过提升HDL胆固醇来降血脂，保持较好的血糖水平，使血压降下来，从而防止胰岛素抵抗及其可能引起的严重后果。事实证明，富含橄榄油等饱和脂肪酸含量低的饮食，配合丰富的碳水化合物和水果，蔬菜，豆类及谷物中的可溶性膳食纤维是糖尿病患者控制病情的最有效的方法。除了降低“坏”的低密度脂蛋白外，这种膳食还能改善血糖控制水平，并能提高胰岛素敏感性。

研究证实，橄榄油对儿童及成人的糖尿病都能起到良好的效果。

橄榄油与肥胖

肥胖是西方国家的一个主要健康问题，因为人们饮食过量又缺乏锻炼。都市人压力大，且长坐不运动。工业化国家超过半数的人口体重超标，从而导致高血压，糖尿病，高胆固醇和高血脂，这些因素会增加罹患心血管疾病的风险。

什么是肥胖?

肥胖或超重是指主要以脂肪形式储存的能量过多。当通过饮食摄入的能量超过消耗的能量时，就会导致肥胖。

因此，只要保证消耗的热量（通过体育锻炼、新陈代谢等途径）大于摄入的热量，就能达到减肥的效果。

一份好的减肥餐应该具备以下条件：

提供的能量应少于维持原有体重所需的能量

饮食中应包含足量的各类营养素

餐单中的食品要能够被减肥人士接受，食材不能太昂贵同时还应该美味可口。

橄榄油与肥胖

橄榄油是一种具有很高生物学价值的营养物质。与所有其它的脂肪和油脂一样，橄榄油的卡路里也会很高（每克9千卡），让人觉得它也会导致肥胖。但是，经验显示，地中海沿岸居民橄榄油的食用量最多，却很少肥胖。事实证明，富含橄榄油的膳食比低脂肪膳食对于减肥的效果更好，持续时间更长。同时这种膳食结构也因为味道更好，并且能够激起人们吃蔬菜的欲望，而更容易被减肥者接受。

橄榄油与免疫系统

研究证明，橄榄油在免疫系统中也发挥着重要的作用。

什么是免疫系统？

免疫系统通过协调特异性机制和非特异性机制来保护人体免受毒素、微生物、寄生虫，肿瘤病变等外源性物质的入侵。

非特异性防御，也就是先天性防御是抵御微生物入侵的首道防线。这道防线由皮肤、黏膜、补体系统（补体，是一组产自肝脏的20多种蛋白质，帮助消灭微生物）和荷尔蒙素等构成。他们的活动不会被先前接触的外来物所影响。当接触到外源性物质时，特异性机制就会产生作用，这时就需要B-淋巴细胞（体液系统）和T-淋巴细胞（细胞系统）的共同参与。

先天性免疫对大多数细菌会做出相同的反应，而特异性免疫会根据不同种类的微生物做出不同的反应，从而有效地将其消灭。

橄榄油与免疫系统

文献记录表明，食用橄榄油有助于免疫系统抵御微生物、细菌或病毒的入侵。

众所周知，缺乏矿物质和维他命会对人体的免疫系统造成负面影响。

最近的研究表明，橄榄油中所含有的脂肪酸，在降低重要的免疫指标方面具有良好的效果。比如说，这类脂肪酸就可以有效地减缓由B淋巴细胞和T淋巴细胞有丝分裂原引起的淋巴细胞扩散。

据报道，橄榄油中所含有的脂肪酸在不同的免疫功能中均发挥着重要的作用。这类脂肪酸不仅可以用来消炎，在治疗自体免疫疾病，调整总体免疫系统的过程中也都具有非常好的效果。

橄榄油与风湿性关节炎

风湿性关节炎就是一种影响人体关节的慢性免疫系统疾病。基因，传染因素，激素和饮食与风湿性关节炎的发作密切相关。

尽管早就有一些研究暗示食用橄榄油可以减轻风湿性关节炎的病症，但是并没有给出相关的证据。

最新发表的一项研究显示，经常食用橄榄油可以降低罹患风湿性关节炎的风险。该研究发现，很少食用橄榄油的人比经常食用橄榄油的人罹患风湿性关节炎的风险高2.5倍。尽管它的机理还不是特别清楚，抗氧化物质也许起到了有益的作用。

橄榄油与消化系统

食用橄榄油对于整个消化系统都十分有益。古时候，人们就推荐用橄榄油来治疗消化失调。而现如今，流行病学研究和大量的科学数据证实，橄榄油确实对整个消化系统都十分有益。

橄榄油与胃

当橄榄油到达胃部的时候，它不会减少食管下端的肌肉环或括约肌的张力，从而减少食物和胃液从胃部到食管的返流。

同时，橄榄油也能部分抑制胃的运动，这样，胃内食物会较缓慢地进入十二指肠，“饱”的感觉更加明显，以便更好地促进消化及营养物质在肠部的吸收。

橄榄油与肝胆系统

橄榄油对于肝胆系统的第一个作用就是：利胆剂。它能优化胆汁分泌，完全释放胆囊中的胆汁。

橄榄油的另一个作用是促进胆囊收缩，这非常有助于胆管问题的治疗和预防。同时，它还能促进肝脏中胆盐的合成，并能提高肝脏分泌的胆固醇水平。简单地说，由于橄榄油对肌肉张力和胆囊活动的有益作用，它能很好地促进油脂的消化（油脂被胆汁乳化），并能预防胆结石。

橄榄油与胰腺

橄榄油食用后能产生少量的胰腺分泌物，虽然这可以让胰腺这个器官减少“工作”，但是，它却能有效地，充分地实现所有的消化功能。橄榄油还适用于胰腺功能缺乏性的疾病，比如，胰腺衰竭，慢性胰腺炎，囊肿性纤维化，吸收不良综合症等。

橄榄油与肠

由于橄榄油含有谷甾醇，它还能部分防止胆固醇被小肠的吸收，并能促进各种营养物质（钙，铁，镁等）的吸收。

因此橄榄油是一种可以很好被消化吸收的脂肪。同时，它还具有选择性以及轻微泻药的功能，有助于治疗便秘和口臭。

橄榄油与妊娠和儿童成长

在妊娠过程中，橄榄油对胎儿发育起着非常重要的作用。如果这一部分营养缺失对婴儿的后续成长十分不利。

有证据显示，在怀孕期间，如果母亲食用了橄榄油，婴儿在出生后，无论是身高，体重，行为还是心理反应等方面都更胜一筹。

胎儿的成长需要维生素E。新生婴儿在进入有氧环境后，也需要维生素E来应对氧化应激反应。尽管橄榄油中维生素E的含量不是十分充足，但由于橄榄油的抗氧化能力，依然足以提供儿童成长对维生素E的需要。

因此，怀孕期间饮食的数量和种类对孕妇和胎儿的代谢适应都发挥着重要的作用。

橄榄油与母乳喂养

分娩期间，母亲血液中的维生素E主要集中在乳腺中，因此，在哺乳期间，母亲可以继续给婴儿补充维生素E。哺乳期间应该要保持这种维生素的基本水平。

维生素E也特别适用于有肾脏和胰腺问题的早产儿和新生婴儿，因为它对肝胆系统有着积极的作用。

橄榄油不仅能充分提供新生儿成长过程中需要的必须脂肪酸，而且，橄榄油中的亚油酸和亚麻酸（必须脂肪酸）的比配与母乳相似。

油酸（橄榄油中最主要的单不饱和脂肪酸）的好处不仅仅在于妊娠方面。有记录证明，油酸除能防止血胆甾醇过多症和动脉硬化症（从儿童时代就可能开始）外，它还会对幼儿的骨质矿化和骨骼发育起到积极作用。

饮食要求

在怀孕以及母乳喂养期间应食用更多的脂肪（主要是单一不饱和脂肪）并尽量减少饱和脂肪以及胆固醇的摄入。应该遵循整体的膳食指导原则，并控制热量摄入，避免体重过度增加。

三岁以下儿童有不同的饮食标准。他们所获取的能量中有40%来源于母乳或是其他的奶类。这种饮食结构可以保证儿童摄入超过其成长所需的能量与营养。

橄榄油与抗衰老

橄榄油中富含各种抗氧化物质（维生素E，多酚等），这些物质在消除自由基和一些与慢性病及衰老有关的分子，以及延长寿命（一些流行病学研究中有相关论证）等方面都起着积极的作用。

许多与衰老有关的疾病是受饮食影响的，特别是骨质疏松症和认知功能衰退。

什么是骨质疏松?

骨质疏松症就是骨组织容量减少的症状，它会增加骨折的风险。骨质疏松症有两种，第一种出现在中年，患病对象是更年期的妇女，另一种则常出现在老年。

橄榄油与骨质疏松

I橄榄油有助于钙的吸收，对骨质钙化有积极的作用。食用橄榄油越多，骨骼的矿化就越好。橄榄油可以促进钙的吸收，因此，能在骨质疏松症的发展和预防过程中起到重要的作用。

橄榄油与认知功能

富含橄榄油的膳食能防止健康的老年人的记忆丧失。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而对老年人膳食的一项研究表明，老年人食用含有大量单不饱和脂肪酸的食物后，他们罹患与衰老有关的认知衰退的可能性非常小。当前还没有十分明确，摄入大量这类脂肪是如何防止认知衰退的。但是，人体在衰老过程中对单不饱和脂肪酸的需求会不断增加，而单不饱和脂肪酸有助于保持脑细胞膜的结构。该项研究还发现：食用橄榄油越多，与衰老相关的认知衰退，记忆丧失，痴呆和阿尔茨海默氏病（又称老年性痴呆症）等疾病的患病率就越低。

橄榄油与皮肤

衰老会逐渐导致人体结构性和功能型的皮肤损伤。

皮肤组织会经历许多的变化。比如，皮肤的内层和外层（真皮和表皮）会变得越来越薄，弹性丧失，连接真皮和表皮的部分缓冲减小，并随着胶原质的减少而出现皮肤纤维化，皮肤组织就不能对抗和修复皮肤损伤。

还有许多外部原因对导致皮肤衰老，比如太阳光线，自由基的产生加速皮肤老化等等。尽管细胞本身可以中和自由基的攻击，但是，仍然需要能降低这种风险的抑制剂来减少细胞损伤。 橄榄油就是一种天然的抑制剂，橄榄油的油脂特点与人体皮肤的特点非常类似。

除了多酚外，橄榄油还含有大量的维生素A，D，K以及维他命E，他们可以保护皮肤防止自由基引起的细胞氧化。这也使得橄榄油成为治疗痤疮，牛皮癣和皮脂溢性湿疹等皮肤问题的好帮手。

橄榄油具有明显的抗氧化作用，因此也被建议作为预防持续氧化（可导致某些皮肤癌症）的一个选项。维他命E的相关研究已经开始，但是这类的观察需要耗时许久，也就是说，还无法得出定论。但是，研究者认为，在对抗持续氧化的过程中，油酸起到到了重大的作用。

保持原味更营养。特级初榨橄榄油尤其适合烹炒各类蔬菜，光鲜油亮，营养丰富不油腻。

可在清蒸时或蒸完后加入一匙橄榄油，如蒸鱼、蒸蛋等，更鲜美。可以与各类荤素菜直接煮、炖、煲、煨，突出食物的风味，平衡营养。

油而不腻。可重复使用3-4次。

在烘烤食物前或烘烤完后抹一层橄榄油，口感酥脆，还有淡淡的橄榄油清香。

特级初榨橄榄油富含精致的香气和味道，营养丰富, 极容易和其他食材融合，非常适合直接食用，是制作冷餐的最佳伴侣。

特级初榨橄榄油比较适合用来烧烤，它会使食物诱发出特别的香气和味道，随着加热时间的加长，表面的糖分融化了，水分没有了，食物的质感随着加热的强弱和时间的长短而变化多端。

贝蒂斯橄榄油100周年