谷粒（gǔ lì），指谷物的颗粒，用作粮食的各种禾谷类植物的任一种种子。
结构
谷粒由谷皮、糊粉层、胚乳和胚(芽)四个部分构成，各种谷类种子的结构基本相似。
谷皮：为谷粒的外壳，约占谷粒的5%，主要由纤维素、半纤维素等组成，还含有一定量的蛋白质、脂肪、
B族维生素和矿物质，但这一部分在谷物加工过程中一般被除掉。
糊粉层：位于谷皮和胚乳之间，由厚壁细胞组成，约占谷粒的8%，纤维素含量较多，蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质含量也较高，有重要营养意义，但在碾磨加工时易与谷皮同时脱落而混入糠麸中。
胚乳：是谷类的主要部分，占整个谷粒的85~90%，含大量淀粉和一定量的蛋白质，蛋白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心，含量越低，但无机盐和维生素的含量极低。
胚芽：位于谷粒的一端，约占谷粒的2%-3%，富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和
维生素E。胚芽质地较软而有韧性，不易粉碎，但在加工时因易与胚乳分离而丢失。
胚芽和谷粒周围部分还有各种酶，在贮存谷粮过程中，如条件适合酶的活动，就容易发生变质。
稻谷粒形性状是构成水稻产量的重要因素之一，同时也影响着稻米的外观品质。随着人们生活水平提高和稻米市场开放，对米质的需求谷粒越来越高，不仅要口味适，而且要外形美观。
菌种制作
谷粒菌种常用小麦、大麦、高梁、玉米为基本原料制作，谷粒营养丰富，菌丝生长粗壮、浓白、活力强。在常温下保藏半年,其成活率仍可达l00%：谷粒原种用于栽培种子扩大培养,操作方便、发菌快，能提高栽培种的成品率和质量。谷粒栽培种用于栽培用种量少、成活快、封面早，产量可提高20%以上。因此谷粒菌种深受菇农的喜爱，但谷粒菌种制作的技术性很强。掌握不好，极易污染杂菌。为此，笔者将其技术要点介绍如下。
l、原料选择
选用无病虫害贮藏一年的陈谷粒。陈谷粒比新谷粒菌丝吃料快、长势旺。
2、浸泡谷粒
置于清水中浸泡，浸至谷粒吸足水分，用两只手指搓捻无实心感觉的谷粒占50%左右，为最佳吸水度。温度高，吸水快，浸泡时间短；温度低，吸水慢，浸泡时间长。如麦粒在常温下浸泡．只要15~20h，而在5~6℃低温条件下浸泡，需要3d时间。
3、烧煮
谷粒浸泡后，捞起用旺火煮20~25min，烧煮要求达到谷粒无白心为止。
4、含水量
将煮好的谷粒捞出滤去多余水分后，随即拌入配料，含水量控制在50%~55%为好，这是制种的关键。若是浸泡时间短，烧煮时间又不足，达不到无白心的要求，那么经过灭菌后，易造成上层麦粒失水，含水量下足，接种后影响菌丝的萌发和吃料；如果烧煮时间过长，谷粒表皮破裂，淀粉渗出，粘结成团，菌丝也难以长入谷粒内，这样都将导致制种失败。
5、装瓶
每瓶（750g）可装干谷粒200g，约占玻璃瓶容量的一半，不宜装得大满，以免影响摇瓶。在制作谷粒原种时，可以用试管代替菌种瓶进行培养，每支25×200mm的试管，可装400粒左右谷粒，占管深3 / 4，即相当一瓶普通原种的量，因为试管体积小，高压灭菌容易彻底，接种和培养的污染率小。要注意：制谷粒菌种，一定要用玻璃菌种瓶装，若用塑料袋装，很容易污染杂菌，成功率很低。
6、灭茵
谷粒菌种宜用高压灭菌，灭菌时间要比其他培养基长，在2kg / cm2压力下维持2h；若采用常压灭菌，要维持l8~20h，灭菌后趁热扣瓶，及时把谷粒抖松，以防板结。
7、培养
接种后，在适温下培养，菌丝长到2cm深时，拍瓶1次，使带菌谷粒上下均匀分散，这样可加快菌丝生长，使上下菌龄一致。
实践证明：只要掌握了以上几个关键技术，就一定能培养出纯正、粗壮的谷粒菌种。
软件名称
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