谷类作物亦称“禾谷类作物”。属于禾本科，只有蓼科植物的荞麦例外。它是以子实为人们提供食粮和为牲畜提供饲料的作物。粮食作物主要包括稻子、小麦、大麦、黑麦、燕麦、玉米、高粱、粟、黍、稷等。其中的子粒称“谷物”，为食用对象；带壳或稃的称“谷”，去壳的叫“米”，是人们的主食之一。子粒中含有大量的淀粉和一定比例的蛋白质和脂肪等。

植物简介

谷类作物除提供精饲料以外，在子粒成熟前，可收割作青饲料或青贮用。其秸秆、糖麸大多可作饲料用。谷类作物的种类和每种作物的类型、品种繁多，能分别适应各地的不同自然条件，摄取太阳能的效率较高，生长期长短不一，绝大多数属于一年生作物。其中小麦和水稻是世界各国最主要的粮食作物，也是人类主要的两大食用作物。