诱惑红是食用色素，英文名：ALLURA RED 化学名称：6-羟基-5-(2-甲氧基-4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘-2-磺酸二钠盐。

英文名：ALLURA RED

产品国家标准编号：GB 17511.1 染料索引名称：C.I. Food Red 17

染料索引编号：C.I.16035

美国FD&C编号：FD&C Red No.40

欧共体食用色素编号：E-129

日本食用色素编号：食用赤色40号

美国化学文摘号：CAS 25956-17-6

EINECS编号：EC247-368-0

分子式：C18H14N2O8S2Na2

分子结构式

化学名称：6-羟基-5-[(2-甲氧基-4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘]-2-磺酸二钠盐Fancy Red（Allura Red）

别名：1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮）-2-萘酚二横酸二钠、C.I.食用红色17号、FD&C40 号红色（美）、食用赤色40号（日）

编码：GB 08.012；INS 129；C.I.（1975）16035

制法：2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化与2-萘酚-6-磺酸钠偶合。

性状：诱惑红为深红色均匀粉末，无臭。溶于水，可溶于甘油和丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈微带黄色的红色溶液。耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。性质类似于其他重氮型红色素。对含二氧化硫或氢离子(pH≥3)的水溶液耐受性佳。着色牢度强。溶于水，中性和酸性水溶液呈红色，碱性呈暗红色。

毒理学依据：

1．LD50 小鼠口服10g/kg体重（FAO/WHO，1995）。

2．ADI 0~7mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

（1）称取约0.1g试样，溶于1000mL水中，呈红色澄清溶液。

（2）取上述红色澄清溶液40mL，加入1%硫酸溶液10mL后该溶液呈暗紫红色，取此液2~3滴加入5mL水中，呈红色溶液。

（3）称取0.1g试样，溶于100mL乙酸铵溶液（1.5g/L），取此溶液1mL，加1.5g/L乙酸铵溶液配至100mL，该溶液的最大吸收波长为（499±2）nm。

作为食品添加剂，诱惑红在食品工业中有非常广泛的应用。按我国规定可用于糖果包衣，最大使用量为0.085g/kg；在炸鸡调料中最大使用量为0.04g/kg；在冰淇淋中最大使用量为0.07g/kg。另外，诱惑红在肉灌肠、西式火腿、果冻、饼干夹心等方面也有应用。

（1）水不容物 小于0.20%。

（2）氯化物及硫酸盐 以总量计，小于5.0%。

（3）重金属 以Pb计，小于20ug/g。

（4）砷 以As2O3计，小于4.0ug/g。

（5）铅 以pb计，小于10ug/g。

根据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中规定：

1、汽水：将样品加热去二氧化碳后，称取10.0g样品于烧杯中，然后用20%柠檬酸调pH呈酸性，加入0.5～1.0g聚酰胺粉吸附色素，将吸附色素的聚酰胺粉全部转到漏半斗中过滤，用pH4的酸性热水洗涤多次(约200mL)，以洗去糖等物质。若有天然色素，用甲醇—甲酸溶液洗涤1～3次，每次20mL，至洗液无色为止。再用70℃的水多次洗涤至流出液中性。洗涤过程必需充分搅拌然后用乙醇—氨水溶分次解吸色素，收集全部解吸液，于水浴上躯除氨，蒸发至2mL左右，转入5mL的容量瓶中，用50%的乙醇分次洗涤蒸发皿，洗涤液并入5mL的容量瓶中，用50%的乙醇定容至刻度。此液留作纸色谱用。

2、硬糖：称取10.0g的已粉碎的术品，加30mL的水，温热溶解，若样品溶液的pH值较高，用柠檬酸溶液(3.10)调至pH4左右。以下操作从“加聚酰氨粉吸附……”起，按“汽水”项下操作。

3、糕点：称取10.0g已粉碎的样品，加入30mL石油醚提取脂肪，共提三次， 然后用电吹风吹干，倒入漏斗中，用乙醇—氨解吸色素，解吸液于水浴上蒸发至20mL，加入1mL的钨酸钠溶液沉淀蛋白，真空抽滤，用乙醇—氨解吸滤纸上的诱惑红， 然后将滤液于水浴上挥去氨，调pH呈酸性，以下从“加入聚酰胺粉吸附色素……”起，按“汽水”项下操作。

4、冰淇淋：称取10.0g已均匀的样品于烧杯中，加入20g海沙15mL石油醚提去脂肪，提取2次，倾去石油醚，然后在50℃的水浴上挥去石油醚，再加入乙醇—氨解吸液解吸诱惑红，解吸液倒入100mL的蒸发皿中，直至解吸液无色。将

解吸液于水浴上挥去乙醇，使体积约为20mL时，加入1mL硫酸(1:10)，1mL钨酸钠溶液沉淀蛋白，放置2min，然后用乙醇—氨调至pH呈碱性，将溶液转入离心管中，5000转/分，离心15min，倾出上清液，于水浴上挥去乙醇，然后用柠

檬酸溶液(3.10)调pH呈酸性，以下自“加入聚酰胺粉吸……”坠卢，按汽水“项下操作。”。

1、食品添加剂乱加的危害

食品添加剂在食品中添加的量极少，一般控制制在0.1~0.019g/kg之间，这是因为食品添加剂多是化学合成物，不同程度地具有毒性。经证实，有些食品添加剂还有致癌、致畸、致突变作用。

2、非食用添加剂对儿童危害最大

由于儿童的肝肾解毒功能弱，生长发育期最为敏感，长期摄入色素过量等食品添加剂不合格的食品后，可能造成慢性中毒，甚至影响到生理和智力发育。

3、食品添加剂危害儿童身心健康 英国多动症儿童治疗中心的专家们也指出，食用色素不仅影响儿童的生理和心理健康，使他们情绪失控，出现大哭大叫、失眠等状态，还会对某些过敏体质的成年人产生影响，使他们出现易怒等情绪不稳定的状况。

4、食品添加剂导致多动症

研究人员找到了迄今最为有利的证据，证明食品添加剂能够加剧儿童多动症的病情。许多家长都相信这点。然而，过去30年间的大量研究却未能提供确定性的证据。