西林水牛，广西壮族自治区
百色市西林县特产，全国农产品地理标志。
产品特点
外在感官
西林水牛属山地型水牛，形态特征具有地方特色。毛色多为灰黑色，少数为白色，白色约15%。灰黑色的水牛，在咽喉和颈部有1—2条浅色V形带；多数牛两眼角、下腭两侧有白斑，四肢及下腹部毛色较浅，蹄与角是灰黑色。两耳内侧密布较长白毛。
西林水牛体躯较高，脸短、鼻镜宽，鬐甲显露，肩强而有力，前躯发达，四肢粗壮，为粗糙紧凑型体质。胸：深宽、胸围大，前胸突出。背：背腰部宽长，鬐甲显露。中躯：发育良好，腹部不过于膨大下垂。尻：宽大、倾斜、部分牛有尖尻。乳房：多呈肉色，乳头短小，乳房不发达。四肢：粗壮有力，前肢距离宽，稍呈弧形，后肢飞节内弯，蹄圆大。西林水牛结构匀称，骨骼粗壮，四肢强健。
内在品质
西林水牛肉质细嫩而有弹性，颜色鲜红，结缔组织较少，脂肪坚实、色白。其味鲜美，无膻味。
经检测：牛肉含蛋白质18.2—19.8%，脂肪1.0—2.56%，灰分1.04—1.08%，水73.5—76.5%，胆固醇71—72毫克/100克，热量400—700千焦/100克，铁12.4—13.3毫克/千克，锌36—40毫克/千克，磷1750—1795毫克/千克，硒0.034—0.039毫克/千克，豆寇酸2.00—2.88毫克/千克，维生素A15.1—15.9微克/千克，维生素E601—612微克/千克。
生产情况
2011年，西林水牛保护面积3020平方千米，年饲养量5.6万余头。
产品荣誉
2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“西林水牛”实施农产品地理标志登记保护。
产地环境
广西西林县水牛产区地形、地貌主要以土山为主，土层疏松、深厚，土质肥沃，有机质较丰富；土壤中性偏酸，pH值5.5—7.5之间，土壤适宜多种作物和林木生长。产区水资源较丰富，境内溪河密布，水质pH值在6.4—7.5之间变化，水的物理性质良好，符合饮用水标准要求。
西林水牛产区年均气温19.1℃，年均降雨量1100毫米，年均日照1612小时，全年无霜期350天以上。
由于这里特殊的土壤地貌、水质条件、气候情况和丰富的牧草，极符合西林水牛的生态学特性，为西林发展水牛产业奠定了坚实的基础。
历史渊源
西林水牛饲养历史悠久。
据宋代《田西县志》记载：“饮酒及食牛、马、犬等肉”，“殷实遗嫁并胜，以使婢女、牛、马……”。
古县志《西隆州志》——自清康熙五年（1666年），即有关马、牛、牛、猪、鸡、鸭等物产的记载。
西林水牛由于自然生态环境条件的影响和当地社会经济活动，经过长期的自然选择和人工选择而逐步形成。
1980年起，西林县持续地开展西林水牛种牛展评活动，激励了西林水牛优良种牛的不断发展。
1981年，广西区畜牧局组织开展对西林水牛进行调查、测定。
1987年，西林水牛被列入广西地方品种，载入《广西家畜家禽品种志》。
1991年起，广西区畜牧部门实施西林水牛保种选育课题三年。
2002年，西林水牛载入《中国畜牧业名优产品荟萃》。
2011，西林水牛列入广西畜禽遗传资源保护名录。
地理标志
地域保护范围
西林水牛农产品地理标志地域保护范围为
西林县境内的
那劳乡、普合乡、足别乡、那佐乡、
西平乡、
八达镇、
古障镇、马蚌乡镇等8个乡镇。地理坐标为东经104°29′00″～105°36′00″，北纬24°01′00″～24°44′00″。
质量技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定：生产区域的环境质量必须符合《环境空气质量标准》（GB3095）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388—1999）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027—2008）。
（2）品种选择与特定要求：采取自然交配、个体选择、纯种繁殖和保种选育的生产方式，建立西林水牛优良种牛核心群和保种区，种牛的品种纯度要求及质量等级评定应符合《西林水牛品种及种牛评定》（DB451030/T1—2003）规定，即种公牛为二级以上，种母牛为三级以上。
（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：
①饲养方式：根据不同情况采取自然放牧、半放牧半舍饲和完全舍饲圈养等方式。自然放牧采食纯天然牧草，舍饲饲喂本地农作物及其产品或种植的优良牧草，适当补喂混合精饲料。
②种牛饲养管理：种公牛配种期应加强运动，延长放牧时间，增加饲喂精饲料，保证精液品质优良。种母牛妊娠中后期需要添加营养，同时适当放牧。
③饮水条件：水源以山泉、地头水柜、水井为主，清洁卫生，符合饮用水标准条件。
④牛舍建设：选择背风向阳、地势较高、土质干燥的地方建造。牛舍为木或砖瓦结构，每头牛占舍内面积5—6平方米。
⑤疫病防治：按免疫程序进行口蹄疫、牛出败等防疫注射；实行早春、夏秋驱虫；加强牛常见病的防治。
生产过程所用药品必需有《兽药生产许可证》和批准文号。饲料、药品使用符合《NY5032—2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》和《NY5030—2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》。
（4）产品收获的规定：①西林水牛屠宰，需经产地检疫和屠宰检疫，检疫按照动物检疫规程进行。②西林水牛30月龄即可屠宰，屠宰体重为：30月龄公牛400千克以上、母牛350千克以上；成年公牛450千克以上、母牛400千克以上。成年牛屠宰率46%以上，净肉率36%以上。
（5）生产记录：对养殖户或养殖场所有牛应准确、完整进行记录，记录内容包括购入、配种、产犊、增重、饲料消耗记录，种用管理记录，饲料、饲草来源、配方及各种添加剂使用记录，疫病防治记录，出栏销售记录等。记录保留2年以上。
专用标志使用
地域范围内的西林水牛农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（西林水牛名称和公共标识图案组合标注形式）。