西姜寨乡，隶属河南省开封市祥符区，地处祥符区西南部，东与朱仙镇接壤，南与尉氏县庄头乡为邻，西连郑州市中牟县韩寺镇，北接金明区杏花营镇，全乡行政区域面积131.55平方千米。截至2019年末，西姜寨乡户籍人口71501人。

民国三十七年（1949年）3月，设置大律王乡。

1958年，撤乡成立自愿公社。

1961年，设西姜寨公社。

1984年4月，改乡。

2014年10月19日，撤销开封县，设立开封市祥符区。

2024年11月，经河南省人民政府批准，西姜寨乡撤乡设镇，实行镇管村体制，所辖行政区域和政府驻地不变。

2011年末，西姜寨乡辖西姜寨、赵店、大律王、伏堂王、贾岗、仇店、郭厂、大王、刘俄、李店、铁刘店、土刘、大孙、白庄、小尹口、前常岗、后常岗、吴寨、段木周、扇车李、水流、刘庄、寨刘、油村、咀刘、韩寨、靳寨、杨岗、史岗、后岗、牛头山31个村民委员会，下设238个村民小组。

截至2021年10月，西姜寨乡辖31个行政村，乡人民政府驻西姜寨村。

西姜寨乡地处祥符区西南部，东与朱仙镇接壤，南与尉氏县庄头乡为邻，西连郑州市中牟县韩寺镇，北接金明区杏花营镇，全乡行政区域面积131.55平方千米。

西姜寨乡地处豫东平原，黄泛区上游。地势平坦，由北向南略倾。地形属黄河冲积平原中段低洼地。境内最高点位于韩寨村，海拔81.4米；最低点位于伏堂王村，海拔62.5米。

西姜寨乡境内河道属淮河流域，流域面积2.3万平方千米。主要河流有涡河、白玉沟、贾鲁河、金盔李大沟、运梁河、涡河等。其中贾鲁河由刘庄入境至段木周出境，境内长7000米；金盔李大沟由樊庙人境到金盔李出境，境内长8000米；运粮河自土刘入境到扇车李出境，境内长4500米；涡河由徐口入境至大律王汇入白玉沟，全长7500米；白玉沟由韩寨入境至段周出境，境内长40000米。

2011年，西姜寨乡有耕地面积12万亩，人均2.3亩。境内已探明地下水资源丰富，潜水量大，浅层地下水埋深平均3米，水层厚度15米左右：深层地下水丰富，水质好，为低氟，低硬度，低矿化水。是理想的生活和工业用水水源，1000~1200米深井出口水温在50℃以上。

2011年末，西姜寨乡辖区总人口66190人，其中城镇常住人口1194人，城镇化率1.8%。另有流动人口1207人。总人口中，男性34622人，占52.3%；女性31568人，占47.7%；18岁以下18136人，占27.4%；19~60岁38755人，占58.6%；61岁以上9299人，占14%。人口均为汉族。2011年，人口出生率12‰，人口死亡率0.5‰，人口自然增长率11.5‰，人口密度为每平方千米472.86人。

截至2017年末，西姜寨乡常住人口69756人。

截至2019年末，西姜寨乡户籍人口71501人。

2011年，西姜寨乡财政总收入265万元，比上年增长18%。其中地方财政收入234万元，比上年增长17%。从各主要税种看，完成营业税23.8万元，增值税163.2万元，企业所得税78万元，个人所得税30万元，分别比上年增长16%、14%、17.5%、21%。人均财政收入7250元，比上年增长30%，农民人均纯收入8500元。

截至2019年末，西姜寨乡有57个工业企业，其中规模以上工业企业6个，有营业面积超过50平方米的超市或综合商店97个。

2011年，西姜寨乡农业总产值6.2亿元，比上年增长18.5%，农业增加值占全乡地区生产总值的61%。

西姜寨乡粮食作物以小麦、玉米为主。2011年，生产粮食3.8万吨，人均655千克，其中小麦2.6万吨，玉米0.9万吨。

西姜寨乡主要经济作物为花生、西瓜、蔬菜。2011年，花生种植面积9万亩，产量1.8万吨；西瓜种植面积1.3万亩，产量3.7万吨；蔬菜主要品种有胡萝卜、大葱、土豆等，其中胡萝卜6.2万吨。

西姜寨乡畜牧业以饲养牛、生猪、羊、家禽为主。2011年，肉牛饲养量1.4万头，年末存栏1.2万头；奶牛饲养量3万头，年末存栏3万头；生猪饲养量6.5万头，年末存栏5.2万头；羊饲养量2.2万只，年末存栏1.4万只；家禽年饲养量8.6万羽，上市家禽3.8万羽。

2011年，西姜寨乡生产肉类320吨，畜牧业总产值6500万元，占农业总产值的32%。

截至2011年末，西姜寨乡累计造林4.2万亩，其中防护林3.2万亩，经济林0.5万亩，农民住宅四旁树木15万株，林木覆盖率28%，活立木蓄积量120万立方米。

2011年，西姜寨乡水果种植面积1.9万亩，产量31920吨，主要品种有苹果、梨、葡萄、桃、枣，其中苹果26431吨，梨1280吨，葡萄1309吨，枣173吨，桃2727吨。

西姜寨乡渔业以鱼塘养殖为主。2011年，渔业总产值280万元，占农业总产值的0.02%。

2011年，西姜寨乡大型农业机械150台（辆）。

西姜寨乡以化工、食品加工、塑料制品、建筑材料生产为主导产业。2011年，西姜寨乡工业总产值达到2.3亿元，比上年增长16.8%，工业增加值占全乡地区生产总值的20%。规模以上工业企业9家，职工1900人。

2011年，西姜寨乡实现工业增加值23亿元，工业增加值占全乡地区生产总值的33.2%，比上年增长17%。

2011年末，西姜寨乡有商业网点860个，职工2650人。

2011年，西姜寨乡社会商品销售总额达1.2亿元，比上年增上12%；城乡集贸市场5个，年成交额36亿元，比上年增长30%。

2011年末，西姜寨乡有2家银行和金融机构开设了分行或设立了办事处，年末各类存款余额1.2亿元，比上年增长5.8%；各项贷款余额0.9亿元，比上年增长15%。

2011年，西姜寨乡电信业务收入130万元。

2011年，西姜寨乡有郑民高速公路过境，境内长3.5千米，双向4车道。有县乡（镇）级公路3条，总长196千米。乡汽车客运站1座。

2011年，西姜寨乡客运总量32000人次，货运总量1920万吨。

2011年末，西姜寨乡有文化事业团体34个，会员35个，其中团体会员26个，个人会员9个；有各类艺术表演团体34个，演职人员650人，年演出380场次，观众达36500人次；乡文化站1个，建筑面积306平方米；公共图书室31个，建筑面积930平方米，藏书146500册；文化行业从业人员36人。主要文化事业团体有大律王盘鼓队，土刘盘鼓队，念张豫剧团等。

2011年末，西姜寨乡有线电视用户2600户，电视综合覆盖率85%。

2011年末，西姜寨乡有幼儿园28所，在园幼儿1600人，专任教师56人；小学27所，在校生7200人，专任教师560人，小学适龄儿童入学率99%；初中2所，在校生1780人，专任教师220人，初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率均达100%。各级各类民办学校和教育机构15所。主要学校有西姜寨第一中学、第二中学。

2011年，西姜寨乡教育经费达0.7亿元，国家财政性教育经费0.3亿元。

2011年末，西姜寨乡有卫生院1个，村卫生室31个；病床156张，平均每千人拥有医疗床位2.4张，固定资产总值65万元。专业卫生人员127人，其中执业医师65人，执业助理医师36人，注册护士9人，平均每千人拥有卫生技术人员3.50人。

2011年，西姜寨乡医疗机构（门诊部以上）完成诊疗8700人次，住院手术1560台次，出院病人8500人次。

2011年，西姜寨乡法定报告传染病发病率为3.2/10万，农村安全饮用水普及率100%，农村卫生厕所普及率45%，新型农村合作医疗参合人数5.80万人，参合率100%；孕产妇死亡率2.1/10万。

2011年末，西姜寨乡38%的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口的34%。

2011年，西姜寨乡有城镇最低生活保障户数35户，人数48人，支出10.1万元，比上年增长21.5%；月人均185元，比上年增长26.7%；城市医疗救助130人次，民政部门资助参加合作医疗127人次，共支出9.5万元，比上年增长16%。农村最低生活保障户数2123户，人数2940人，支出288.1万元，比上年增长28.6%；月人均72元，比上年增长20%。国家抚恤、补助各类优抚对象425人，抚恤事业费支出102.6万元。比上年增长6%。敬老院1家，床位88张，收养农村五保人员83人。支出19.9万元，比上年增长17.4%。农村五保分散供养121人，支出17.9万元，比上年增长18.9%。参加新型农村社会养老保险430人，参保率49%。

2011年末，西姜寨乡有邮政支局1个，报纸、期刊累计发行2.3万份（册）。电信企业3家，服务网点50个，电话交换机总容量1.5万门，固定电话用户1890户；移动电话用户4.9万户，移动电话普及率98％。宽带接入用户1300户。

西姜寨乡传姜姓最早居此建寨，且为别于东姜寨，故名西姜寨。

西姜寨乡境内有明代墓葬位于西姜寨乡横寨村西部，是封丘郡王金灵之墓。刘鳌墓：位于西姜寨乡刘俄村西部。

2017年12月17日，西姜寨乡获评2017中国最美村镇50强。